粤菜清蒸鸡做法_家常清蒸鸡的做法是什么

相信很多人都吃过清蒸鸡，清蒸鸡清香不油腻，肉质酥烂软糯，令人久久回味。清蒸鸡的做法很多，那么粤菜清蒸鸡做法是什么呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜清蒸鸡做法，一起来看看吧。

粤菜清蒸鸡做法步骤

主料

土鸡1只 红枣数粒 当归2片 党参2条

辅料

鸡精2小匙 橄榄油1汤匙 鸡汁2汤匙 酱油1汤匙

1.食材准备，土鸡一只洗净，红枣洗净，当归和党参用清水冲洗一下沥干水分

2.加入2小匙鸡精，抹在鸡身上，并稍稍按摩几下使其腌制入味

3.然后淋上鸡汁，尽量每个部位都抹上鸡汁，并稍作按摩使其入味

4.鸡嘴塞一颗红枣(也可不塞哈)

5.将党参和一片当归塞到鸡肚子里面

6.倒入红枣

7.淋上橄榄油

8.淋上1汤匙酱油，可以使鸡肉颜色更好看

9.将一片当归撕成几块，撒在鸡身旁边

10.将鸡连盆放入烧开水的锅中，大火烧开上汽后继续蒸7、8分钟左右即可(我用的是高压锅，蒸的时间比较短，如果用蒸锅的话，则蒸的时间在15分钟左右)

11.蒸好后开锅取出(开锅的时候注意蒸汽，以免烫伤)

12.切块装盘食用

清蒸鸡的家常做法

原料：

子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。

做法：

1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。清蒸鸡是什么地方的菜?粳米淘洗干净。

2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，清蒸鸡是什么地方的菜，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。

3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。

4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

做清蒸鸡的技巧

1、蒸鸡前要将鸡用盐、生抽、料酒擦拭鸡身，让鸡有底味。

2、煮蘸汁时不用加盐了，因生抽、味极鲜都有咸味，如果口味重的话可以加一点。

3、蒸鸡的水开后转小火，防止鸡皮破裂。

清蒸鸡食用指南：

1、木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

3、选用当年肥嫩母鸡，辅康县黑木耳，大火气足，蒸约2 小时，肉美汁鲜，大快朵颐。