粤菜酸猪脚做法_猪脚怎么做好吃

酸猪脚是一道简单的家常菜，主料是猪脚3只。现在就让觅食录小编告诉你猪脚怎么做好吃，欢迎阅读。

粤菜酸猪脚做法

食品用料

〖材料〗猪脚3只，。

〖调料〗半碗醋，两汤匙盐，两汤匙糖，蒜四五瓣，生辣椒三个

做法

步骤1：猪脚买回来，要买猪蹄部位的。

步骤2：猪脚洗干净，刮干净毛，^_^斩成一小件。

步骤3：放入锅里煮。水要没过猪脚两厘米这样，不用放盐，什么料都不用放。直接清水煮。时间约二十五分钟。

步骤4：二十五分钟时间到就把猪脚捞起，放到水龙头下冲洗。一定要洗到一点油花都没有。

步骤5：重复3，4步骤，不过煮的时间要减少，大约十分钟。把油都煮出来，然后再捞起冲洗。(3，4步骤最好

进行三次，第一次煮的时间为二十到二十五分钟，第二次要煮十分钟，第三次煮五分钟。每一次的清洗

也都要把附在猪脚上的油花冲洗掉，不能偷懒，随便冲一下。)

6，洗干净猪脚滴干水后，做腌制的调料。象图片这样的，是三只猪脚(大约三斤)，所用的调料：

半碗醋，两汤匙盐，两汤匙糖，蒜四五瓣，生辣椒三个。

步骤7：把调料倒到猪脚上拌好，然后倒入凉开水，正好没过猪脚就可以了。把猪脚盖好放入冰箱腌十二小时。

红扒大猪手的做法

原料：刮洗干净的猪手2只(带指尖，约750克)。

调料：白糖100克，清水100克，清汤1000克，姜片10克，草果5克，香叶1克，桂皮2克，精盐5克，鸡精4克，绍酒25克，水淀粉10克，色拉油75克。

制法：1、将猪手斩件(注：将骨斩断，外皮不断)后，放入沸水中滚约5分钟，然后漂洗干净。2、猛火烧锅入油后改用慢火，将白糖放入锅中迅速推匀，煮至红色起胶后加入清水，用盘盛起成糖色。3、大火烧锅放底油，放入姜片，加绍酒、清汤，大火煮沸后调入糖色至红色，放入猪手、精盐、鸡精、草果、香叶、桂皮，加盖用慢火加热至熟(约40分钟)，取出猪手上碟(皮在面、骨在底)，原汁用水淀粉打芡淋上便成。

特点：成品色泽红润光亮，皮爽肉嫩，色、香、味、型俱佳，四季佳宜。

百味猪手的做法

原料：刮洗干净的猪手2只(带指尖，约750克)

调料：百味卤水汁4000克，香菜25克。

制法：1、将原只猪手入沸水中飞水10分钟后放入煮沸的百味卤水中，用慢火加热(以汤呈菊花心状为度)，离火浸约50分钟(以竹签能插入为度)取起，随即放入冰箱内的冻百味卤水汁中，凉透捞起。2、将猪手破开斩件，排放在碟中，淋入少许热百味卤水汁，香菜去头洗净后围边便成。

特点：成品色泽金黄，皮爽肉滑，口感甘香、味浓。

相关链接 百味卤水汁配方：清水6000克，香叶、花椒、陈皮各15克，八角、桂皮各30克，草果、甘草各25克，罗汉果10克，南姜40克，生姜、葱各50克，蛤蚧蛇干1对，丁香25克，绍酒100克，小茴香15克，冰糖600克，生抽750克，老抽375克，鱼露250克，精盐25克。

百味卤水汁制法：将所有配料用纱布袋包好，放入清水中，用慢火熬制3小时，过滤干净即可使用。

广东粤菜猪脚姜的做法

1.老姜洗净去皮，用刀背拍裂，锅中不放油，炒干水份

2.甜醋汁倒入砂锅，煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时，关火，让姜充分浸泡出味道，至少浸泡过夜

3.猪脚洗净焯水，怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右，汤汁可以留作高汤或者煮面等，猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上，不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲。另取一锅用清水煮鸡蛋，约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲

烹饪技巧

1、用配方的甜醋汁做猪脚姜很简单，不过不同牌子的甜醋汁酸甜度不同，可以黑糯米醋和片红糖来调节酸甜。我用的这个“八珍”牌的偏甜，很浓稠，煲到后面需加水，否则煮出来的猪脚皮会韧，鸡蛋的蛋白也会过硬和韧。

2、如果一次做很多姜醋汁，最好每次取适量出来煲猪脚和鸡蛋，大锅里的姜醋汁每天煮开一次杀菌。通常除产妇外，姜醋汁最好现吃现做，一次不要做太多。

3、煲鸡蛋和猪脚的时间可以根据自己喜欢的口感来定。

4、不同牌子的甜醋汁浓度不同，如果过稠的可以加点水一起煲。