粤菜青菜做法_青菜简单美味的做法有哪些

小青菜,又名小白菜,又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国,南北各地均有分布,在我国栽培十分广泛。那么青菜简单美味的做法有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜青菜做法，一起来看看吧。

粤菜青菜做法：素炒小青菜

材料:小青菜250克、酱油15克、植物油10克、姜5克、盐5克。

做法:

1、将小青菜理齐、洗净、切成长3厘米的段。

2、锅中加入植物油烧热,加姜先炒几下。

3、再放入小青菜旺火快炒至半熟。

4、加入酱油和盐,再炒几下装盘即可。

粤菜青菜做法：香菇炒小青菜

材料:香菇半斤、小青菜三两、大葱,姜,蒜各少许、植物油、盐、鸡精、胡椒粉、自制豆瓣酱少许。

1、香菇去根、洗净挤干水分,掰成小扇形。

2、小青菜洗净,菜杆与菜叶分开切,稍大于切好的香菇块。

3、葱姜切沫,蒜切薄片。

4、热锅内倒油,油到五分热时放入葱姜末和蒜片。

5、再放入小青菜杆,翻炒两下放入小青菜叶,再翻炒两下放入香菇(香菇吸油厉害,所以最后放),依次放调料。

6、最后放一点豆瓣酱,可另炒出来的菜有种别样的香味。

粤菜青菜做法：日本豆腐小青菜

材料:日本豆腐两包、小青菜若干棵、盐、鸡精。

做法:

1、将日本豆腐从中间切开,倒出来之后切成1cm长的小段待用,小青菜洗净待用。

2、热锅加油,可以多放一点,到七、八成热的时候把日本豆腐放进去,小心溅油。

3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下,使豆腐全部平摊,在上面撒点细盐,等底面差不多变成金黄色时再翻过来。

4、另外一边,把小青菜在滚水里烫一烫,不过别烫变色了,烫好之后在盘子四周按顺序放好。

5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面,继续煎。隔一段时间就翻隔面,这样可以使豆腐两面的颜色差不多。

6、一直煎到颜色变为金黄色,再加点鸡精就可以出锅了,放在小青菜的中央即可。

炒青菜的技巧

第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。

第三、炒菜时，放盐最关键!有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色;有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。