粤菜香菇滑鸡的做法_广东香菇滑鸡的做法

香菇滑鸡是由鸡腿、香菇等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。香菇滑鸡的做法很多，你知道粤菜香菇滑鸡的做法吗?接下来觅食录小编分享一下广东香菇滑鸡的做法，希望对你有用。

广东香菇滑鸡的做法

先把香菇，大蒜洗净，把大朵的香菇撕成小瓣。

把鸡肉洗净，切成小块。不爱吃鸡皮，或家里有小孩怕吃到骨头的可只取用鸡脯肉。

把鸡肉放在盘子里，放入几勺生粉，盐，少许油，腌制5-8分钟。把油锅烧热，将腌制好的鸡肉倒入油锅，中火小炒。再把香菇，大蒜放进锅里翻炒。

炒至七分熟时，适当加入小半碗水。放入姜丝，加盐，料酒等调料，用锅盖盖住，焖一两分钟。

然后关火，起锅，一道香喷喷的香菇滑鸡就做好了。

香菇滑鸡的家常做法

原料：

土鸡半只、干香菇若干、老豆腐干若干、芡粉、蚝油。

做法：

1、土鸡剁成小块，大约大半个拇指大小，用蚝油腌上，口味重的多加些蚝油，口味淡的少加些。有时间腌久点，无时间腌短点，这个自由搭配。干香菇泡发待用;

2、老豆腐干斜切成片，铺在盘底，最好花形铺开，不要重叠太多;

3、香菇切成四半，与腌好的鸡块拌匀后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉质的柔嫩;

4、将步骤3的鸡块和香菇均匀铺在切好的豆腐干上，也是最好不要重叠;

5、蒸锅水大开后，将鸡块入锅加盖蒸10分钟，再关火不开盖闷6-8分钟即可。

味道不是一般的好，据说好吃地“掉眉毛”。鸡块好吃，豆腐也好吃。

小贴士：

1、蒸制容器最好用金属盘，导热快，受热均匀，鸡块容易熟。顺德有道名菜“大盘鸡”采用同样器皿，亦是同理。

2、豆腐干和鸡块铺放的时候尽量铺开，以免厚的地方蒸不透。

3、最后一步虚蒸非常关键，既保证了鸡块熟，又保证了鸡块的口感脆。别忘记这一步。

4、只用蚝油，不要再添加其他任何调味品。如果担心味道淡，在拌芡粉之前可以再略加些蚝油。

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1籼米倒入小锅内，水盖过米粒多一些，放少许盐浸泡。

2加几滴花生油提前泡1小时左右。

3准备鸡块适量，干香菇泡发泡软，姜块切丝。

4香菇切丝后与姜丝、鸡块一起，加入一勺生粉、生抽、适量盐和糖以及少许油调匀腌制半小时。’

5泡好的籼米放在炉子上，中小火烧开，

6清水已没过米粒少许即可，烧开后转小火慢煮至水快收干。

7看到米饭粒快熟了，开盖铺上腌制好的香菇滑鸡块，再由边缘出淋一圈花生油，继续盖盖小火慢焖。

8准备少许小青菜，提前焯熟备用。

9放入鸡块的米饭焖5-6分钟后淋入些许生抽，盖盖继续焖1-2分钟后即可关火。

10完成。

11鸡块香滑。

12米饭味浓、

13上桌前再把焯熟的青菜铺上。