粤菜谱家常做法大全_粤菜的简单做法

粤菜家常菜谱，古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。你知道粤菜的简单做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜谱家常做法大全，一起来看看吧。

粤菜谱家常做法：蚝皇凤爪

【原料】

大鸡脚750克，葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面5克花生油、汤各1000克。

【制作过程】

将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀;油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁;中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱。

【特点】

著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。成菜色泽金黄，皮下含。

粤菜谱家常做法：什锦烩饭

【原料】

鸡脚肉、炸红薯各150克，胡萝卜、高汤各100克，泡萝卜40克，四季豆30克，大米饭400克，酱油、精盐、胡椒粉各5克，酒15克，油50克。

【制作过程】

1、鸡肉切1厘米丁，腌以腌料，胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1厘米丁;

2、锅中加油烧热，爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆，取起;

3、加油爆炸鸡肉，转色后立即放入炸薯炒几下，与其余原料混炒;高汤煮滚，放入酱油、精盐、料酒、胡椒，倒入饭炒匀即可。

粤菜谱家常做法：广州文昌鸡

特点：以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。

做法

1.将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。

2.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。

3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。

粤菜谱家常做法：菠萝咕噜肉

食材：菠萝半个、里脊肉200克、青红柿子椒各1个、番茄酱适量、白糖少许、淀粉适量、鸡蛋清适量、盐少许、油适量

菠萝咕噜肉的做法

1.准备好食材

2.菠萝切成块，放入清水中，加入少许盐，泡半个小时

3.将里脊肉两面先打上十字花刀，然后切成方块，加入鸡蛋清、少许淀粉、少许盐，再加一点点菠萝汁抓匀。

肉两面打十字花刀就是在肉两面轻轻地横切和竖切，这样肉很容易入味，菠萝里含有蛋白酶，用菠萝汁来抓肉有很好的嫩肉效果。(叶子粗心了，整理图片的时候发现这一步照片没拍上。)

抓好后在表面均匀的拍上干淀粉。

4.锅里油烧到六成热，下入里脊肉炸到金黄，捞出控油，然后油温升到七成热，将肉放入复炸30秒左右，这样炸出来的肉更好吃。

油温测试：

用筷子插入油里，筷子周围有密集的气泡，少量油烟升起时为六成左右热;

筷子周围有很多细密的气泡，油烟明显，这时油温约七成左右热。

5.放入青红柿子椒到油锅里面，快速过油一下，约十几秒就捞出来。

油炸的时候为了少用些油，尽量选择小锅来操作，省得剩油太多。

6.锅里留少许底油，加入适量番茄酱、少许白糖翻炒均匀，然后加入半碗水淀粉，一边倒入一边不停搅拌翻炒。

注意这水淀粉是半碗水约5克淀粉，淀粉一定不要太多了。

7.加入炸好的里脊肉、青红柿子椒、菠萝丁翻炒，加入少许盐翻炒均匀，出锅即可

粤菜谱家常做法：白灼靓菜心

1.备好主材料：广东菜心一把

2.烧开半锅水，加半茶匙盐，滴几滴油，然后先将菜心梗子放入开水中烫软，再将全部菜心放入锅中，烫变色立即取出。

3.摆好在盘中。

4.另起一炒锅，锅里倒少量的油，将蒜片炒香。

5.然后倒些水或高汤，倒入蚝油和生抽各1茶匙，将酱汁烧开。

6.最后将烧开的酱汁浇到菜心上，这道菜就完成了。

白灼靓菜心的做法小贴士

这儿也可不用蒜片，改用红椒丝、或生姜丝。

粤菜谱家常做法：普宁豆酱煮比目鱼

材料：比目鱼500g、普宁豆酱适量、芹菜适量、姜适量、葱适量

1.比目鱼清洗干净，擦干水。

2.葱，酱切丝。

3.芹菜切小段。(这个有点长，要更小一点)

4.热锅后注入少量油、放入姜丝煸出香味。

5.放入比目鱼，两面稍煎一下。

6.锅内放热水，葱丝再放入豆酱盖盖大火煮3-5分钟。

7.汤汁浓稠快熟时放芹菜略煮。

8.可以放入一颗小米椒提味。

9.吃剩的，鱼汤结成冻冻，不用加热，直接吃冷的，不腥不腻，就是潮州打冷。

鱼汤用来拌饭，就一个鲜啊!

相同的方法，除了比目鱼，剥皮牛，红衫鱼，龙舌鱼，黄花鱼各种海鱼都可以用相同的方法煮。