粤菜谱家常菜做法_广东菜怎么做好吃

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。那么平时自己可以怎么做粤菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜谱家常菜做法，一起来看看吧。

粤菜谱家常菜做法：美味广式香肠

用料：猪前肩肉6斤4两、白糖80克、味精30克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲18克

1.盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用

2.鲜姜切成颗粒用料理机打成泥，再用纱布将汁滤出来备用

3.将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里

4.将所有配料全部放入

5.手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时

6.取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下

7.将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结

8.将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了

9.灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完

10.每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气

11.将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，大概7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了

12.取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可，吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可，出锅放在容器内晾凉才能保存。

粤菜谱家常菜做法：白切贵妃鸡

特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。

做法

1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片。

2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味。

3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生。

4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。

5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件 6.鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩。

粤菜谱家常菜做法：蚝油鸡翅

【原料】

鸡翅中段500克，青江菜250克，葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克，糖、酱油各20克，水200克，油300克。

【制作过程】

鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出;锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠;半锅开水加精盐，投入青江菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可。

【特点】 广东风味菜。以鸡翅为主料，经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。广东喜食鸡翅。

粤菜谱家常菜做法：龙王夜宴

【原料】

龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克，蒜耳15克，味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，姜末、万字酱油各10克。

【制作过程】

1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾;

2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌;

3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出;

4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。

粤菜经典名菜推荐

白切贵妃鸡

特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。

广州文昌鸡

特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。

蚝皇凤爪

特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

炸子鸡

特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。

什锦冬瓜帽

特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。

清风送爽

特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。

雄鹰展翅

特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。

炊太极虾

特点：造形美观、鲜嫩清馥。