徽菜黄山代表菜有哪些_徽菜代表菜推荐

在安徽，除了历史悠久的徽派建筑，当然还有安徽的特色美食了!那么徽菜黄山代表菜有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下徽菜代表菜，一起来看看吧。

徽菜黄山代表菜推荐

徽菜代表菜：臭鳜鱼

又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

徽菜代表菜：红扒野鸭

【主料】野鸭(1只)、五花肉(50克)、水发香菇(50克)

【辅料】八角、姜片、葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖

步骤：

1.水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏洗净;

2.锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净;

3.将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净;

4.焯水的鸭子洗净入砂锅;

5.砂锅里加水，加入五花肉，水发香菇，八角，姜片，葱;

6.加料酒，盐、生抽、老抽、白糖等，然后大火烧开，文火炖一个半小时;

7.将炖好的鸭子装盘，将炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡;

8.将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。

徽菜代表菜：云雾肉

【主料】五花肉750克

【调料】食盐5克、酱油40克、醋20克、姜10克、八角3个、花椒15粒、小葱10克、茴香籽10粒、茶叶15克、锅巴100克、红糖15克、清汤150克、芝麻油15克

步骤：

1.选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净;

2.锅内放入清汤及肉，烧开后撇去浮沫，将八角、小茴香、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用;

3.用铁锅一只，放入碎锅巴、茶叶、红糖，并拌匀，上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽。肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成;

烹饪技巧：

1.铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观;

2.肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化;

3.肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形;

4. 熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。

安徽小吃有哪些

一闻包子

因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。

蒋大顺米查肉

肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻。

虾子面包

采用长江中大虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。

河藕粥

合肥市包公祠所在地香花墩四面环水，藕莲丛生。古诗曾以"清溪流出荷花水，犹是龙图不染心"的诗句来赞扬包公的正直和无私精神，故民间有包河藕无丝(无私)之传说。

鸭肉酥

面条滑润，鸭肉酥烂，汤汁鲜香。

罐子汤

该汤主要用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等原料长时间熬汤制作，多用花椒、生姜为佐料，放入优质粉条，香气袭人，久喝不腻，是当地群众最为喜爱的汤类之一，是鲁西南最有代表性的传统小吃，先后被载入鲁西南名吃、山东名吃，2004年又被命名为中华名吃。

鳝鱼辣汤

汤似浓非浓，色明亮，鲜咸微辣，味美可口。

鸡丝辣汤

原料丰富，口味鲜辣，佐以馍饼食之，味道尤佳。