粤菜金牌蒜香骨的做法_金牌蒜香骨的详细做法

金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜，蒜香入骨，回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一，你知道金牌蒜香骨怎么做吗?接下来觅食录小编为你分享一下金牌蒜香骨的详细做法，一起来看看吧。

粤菜金牌蒜香骨的做法

材料

做法

排骨洗净，用厨房纸吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂，滤出蒜汁，加入排骨中，加生抽、老抽、红糖、蚝油，一起抓匀腌制3小时以上

蒜剁碎，可又把刚才滤汁用的蒜一起加入剁碎，干辣椒切碎(我自己晒的辣椒还不够干)，蒜蓉辣椒酱一勺备用

腌好的排骨放厨房纸吸去水分，油六成热时放入排骨，调小火炸透，用筷子可又轻松穿过排骨肉即可，捞出沥油，再用厨房纸吸去多余的油

锅中少量油热后，放入步骤2的配料，小火炒至蒜香浓郁，蒜泥微黄时倒入排骨，翻炒均匀即可

做金牌蒜香骨的小贴士

1、加入一点红糖，排骨风味更佳，没有可用白糖代替。

2、腌制时一定要放蒜汁，这样才能蒜香入骨，但不能有蒜碎，否则炸时易糊。

3、蒜剁小粒即可，不要剁成蒜蓉，蒜蓉口感反而不好。

4、排骨炸透即可，时间不宜过长，否则口感偏干。

5、腌制时间不够的话，可在最后一步炒蒜碎时加入少许盐。