粤菜凉菜做法_粤菜凉菜有哪些

粤菜中的凉菜对于整个粤菜家族影响都是非常大的。同时粤菜中的菜肴也是比其他的菜系的凉菜更加的清爽美味。那么粤菜凉菜有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜凉菜，一起来看看吧。

粤菜凉菜做法

粤菜凉菜：泰式凤爪

主料：美国凤爪(肉厚肥嫩，一斤8个，售价11元)10千克。

配料：洋葱1000克，干红辣椒50克，青柠檬(切片)2个，姜片150克，大蒜瓣100克。

调料：醋150克，香油、糖各200克，盐、泰国鱼露各100克，味精500克，鸡粉250克。

制作：1、将鸡爪洗净去爪尖，凉水下锅小火煮半小时左右，捞出入冰水中过凉冷却。洋葱切片，干红辣椒斩成两段备用。

2、醋、香油、盐、味精、鸡粉、糖、泰国鱼露等调成汁。

3、将鸡爪和洋葱片、干红辣椒段、青柠檬片、姜片、大蒜瓣浸没入味汁，放入0℃冰箱中腌制一天即可食用。

特点：肉质细嫩，微酸微辣。

粤菜凉菜：五香牛肉丝

主料：牛腱子肉5千克。

配料：姜片250克，葱200克，蒜100克，香叶、八角、桂枝、丁香、陈皮、豆蔻、草果各10克。

调料：味精100克，盐、糖各20克，鸡粉50克，柑橘油150克，上汤(以盖过牛肉为准)，色拉油2000克。

制作：1、牛肉洗净上笼旺火蒸2小时至熟，取出冷却后拆成丝。

2、锅放色拉油烧至七成热，将牛肉丝入油锅小火炸干。

3、锅留底油烧至六成热，下入姜片、葱、蒜、香叶、八角、桂枝、丁香、陈皮、豆蔻、草果中火爆香，下牛肉丝放上汤，放盐、糖、鸡粉、柑橘油调味后慢火煨30-40分钟(煨30分钟时放入味精)。

4、如锅内还有较多汤汁，小火慢慢将汤汁收干，捞出放凉即可。

特点：牛肉丝干香，五香味浓。

粤菜凉菜：粤式泡椒虾

主料：海虾(冰鲜)10千克。

配料：东古牌野山椒10瓶(每瓶250克)，姜片200克，进口青柠檬4个(国产的需用5个)，蜂蜜10克。

调料：精盐150克，味精250克,鸡粉100克。

制作：

1、海虾入沸水中中火汆水2分钟，捞出放入冰水中过凉。

2、将所有配料与调料放入容器中调匀成汁，放入虾腌制2-3小时即可。

特点：口感微辣，虾鲜入味。

　粤菜凉菜：麻辣巴浪鱼干

主料：鲜巴浪鱼(厦门人比较喜欢吃这种鱼)10千克。

配料：干辣椒50克，草果4个，花椒粒、香叶、丁香、桂皮、八角各10克。

调料：鸡粉、辣椒油各150克，盐75克，糖、柑橘油各100克，色拉油1000克，上汤5千克。

制作：1、巴浪鱼去骨，入烧至七成热的油中小火炸3分钟至酥，捞出控油。

2、锅留底油烧至六成热，将干辣椒、花椒粒、香叶、丁香、桂皮、草果、八角入锅中中火爆香。

3、锅内入巴浪鱼、上汤，放鸡粉、盐、糖、柑橘油、辣椒油调味后，慢火焖制30分钟，焖制时要用锅铲不停翻动，以免粘锅，放冷后食用。

特点：香辣。

夏季吃凉拌菜的注意事项

1、菠菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。

因此，这类的蔬菜是不能够生吃的，必须要煮熟透之后才能吃的，像汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的吃饭时非常的不正确的。

2、白木耳

如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

3、鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

4、鲜木耳

鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

5、青西红柿

没有成熟的青西红柿，它里面含有大量的生物碱，我们吃过后会引起中毒的。

6、豆类

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。

蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。