四川招牌菜做法大全

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。以下是觅食录小编分享给大家的关于四川招牌菜，一起来看看怎么做吧!

四川招牌菜做法一

1.准备的食材如图。

2.还有竹笋，魔芋，豆腐泡。

3.准备的一些蔬菜，黄豆芽，海带丝，金针菇，空心菜。

4.猪里脊肉，切薄片。用水淀粉，少许盐，料酒，腌制10分钟左右。

5.竹笋，魔芋，海带丝，分别焯水。

6.黄豆芽也是焯水。

7.热锅凉油，先把切好的午餐肉片，用料包炒一下。之后加入高汤或是开水。

8.把牛肉丸下锅煮。

9.再倒入豆腐泡。

10.再把之前焯好的竹笋，魔芋，海带丝，黄豆芽，一同倒入锅内。

11.待锅内煮15分钟左右，再把之前腌制好的猪里脊，滑入。再煮5分钟左右。

12.辣椒，大蒜，分别切成片与小段。

13.之后，把锅内的东东，放在一个盆内，把鲜花椒，切好的辣椒，大蒜片放在盆上。

14.另起锅，倒入适量的食用油，倒入干辣椒面，花椒面。炸红油。

15.把炸好的红油，浇在盆上面。一道又鲜香又麻辣的“新派毛血旺”就OK了。

四川招牌菜做法二

1.食材展示：牛肉200克 黄豆芽100克 莴笋尖1个 葱1根大蒜2瓣 姜1块 玉米淀粉10克 豆瓣酱2大勺 花生油20克 盐5克。

2.首先牛肉切薄片(注意纹路喔)，加入玉米淀粉和盐，腌制30分钟。

3.姜切片，葱切葱花，大蒜切碎末备用。

4.莴笋切片。

5.豆芽煮熟。

6.然后把莴笋和豆芽倒到一起煮。

7.熟后捞起放碗里。

8.起干净锅后加油和姜炒香。

9.加入花椒炒香。

10.然后加入豆瓣酱继续炒。

11.加入热水后，用筷子一片一片夹入锅中，肉变白后立刻把整锅肉汤倒入刚才已经煮熟的豆芽和莴笋的碗里

12.然后在上面撒上辣椒粉，蒜末，葱花。

13.起干净锅加入花生油，烧热冒烟后淋在刚才撒辣椒粉的那锅菜上面。

14.大功告成!香味溢满屋~~大家也可以试试啊!!

四川招牌菜做法三

1.准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用

2.将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来

3.鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块

4.鱼肉顺着纹路片成片

5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段

6.鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟

7.豆瓣酱剁细

8.锅里放适量油，炒香豆瓣酱

9.加入泡酸菜翻炒

10.加入适量水大火烧开

11.放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器

12.锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里

13.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香

14.淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了