粤菜的菜谱做法大全_粤菜的家常做法

粤菜即广东菜，也是我国八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地的特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它的影响极大，不仅香港，澳门，而且世界各国的中餐馆，也多数是以粤菜为主的。那么 粤菜的家常做法有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜的菜谱，一起来看看吧。

粤菜的菜谱做法：三杯鸭

主料：鸭头100克，鸭翅200克，鸭掌150克，鸭脖200克

调料：酱油20克，江米酒35克，花生油25克

特点：独特，纯朴的乡土风味令食客无不倾倒。

制作方法：

1、先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开;

2、当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进;

3、再加上糖(这样可以中和酱油的咸)用上小火一直不停的转动材料;

4、约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉;

5、鸭煮熟后，待冷却切装装盘;

6、最后淋上煮鸭的酱料即可。

粤菜的菜谱做法：金陵片皮鸭

主料：鸭1800克

辅料：虾仁15克

调料：姜10克，小葱25克，盐15克，八角10克，虾酱50克，白砂糖15克，花生油200克

深红明亮，皮脆，肉滑。

1、将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血，用70℃热水浸烫褪毛;

2、在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条肋骨，先挖出食道、气管，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜，取出内脏和肺后，剁去脚和翼的下节，用一根直径约12毫米，长约6。5厘米的竹子，撑在腔内;

3、撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鸭的全身;

4、用铁钩钩住下巴，再用两条小竹枝将两翼撑开，并用一片翼毛屈折后插入肛门，将肛门撑开，吊于阴凉通风处晾干;

5、将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，拔去肛门翼毛，换用木塞塞紧;

6、将鸭置于干净案板上，用长铁叉从两腿内侧插入，从两膊穿出，把鸭颈顺铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颌;

7、两手持叉柄，使叉尖略向上倾斜，在木炭炉上先烤鸭头、颈部，以及尾部，烤至浅红色;

8、用中火烧热炒锅，下油，烧至五成热，放虾片炸至酥脆，倒入笊篱沥油，取出盛在大碟中;

9、随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟;

粤菜的菜谱做法：蚝油生菜

步骤1：把生菜老叶去掉，清洗干净。锅中放水，加盐、糖、油。

制作材料

步骤2：水开后放生菜，翻个倒出，时间不要太长，我用了20秒就捞出来了，压干水分倒盘里。

步骤3：锅中放油，加蒜末炒一炒，加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水，水不要太多，这里也不要加盐了，因为耗油和酱油本身就有咸度。

这个步骤下的调料要有顺序，首先下料酒-糖-酱油-蚝油-味精-盐-水。

步骤4：水开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

粤菜的菜谱做法：菠萝古老肉

主料：猪里脊200g，菠萝150g，青椒1个，红椒1个。

辅料：

食用油300ml(实耗30ml)

(腌肉)生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)，鸡蛋1个，面粉适量。

(料汁)番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙(10g)，清水100ml，

水淀粉50ml。

做法：

1。里脊肉切1。5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

2。腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

3。番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙(10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

4。倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

粤菜的菜谱做法：椒盐排骨

材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

做法：

1。将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净，并用布将排骨的水份吸干留用;

2。然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;

3。油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀;

4。将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟;

5。加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。

●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。