粤菜的家常做法大全_粤菜怎么做好吃

粤菜注意吸取各菜之长，形成了多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。那么家常粤菜的做法是什么呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜的家常做法，一起来看看吧。

粤菜的家常做法：咸鱼蒸肉饼

主料：咸鱼50克，猪肉(瘦)200克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：盐3克，植物油10克

特点：鲜美嫩滑，有浓郁的咸鱼香味，是老少皆宜的佐餐菜。

制作方法：

1、咸鱼肉去掉骨切成小粒;

2、猪肉切成粒;

3、将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸;

4、把肉茸放在碗内，加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性，放在碟上摊平成饼状，加入植物油;

5、旺火烧开蒸锅，再放入肉饼，蒸约7分钟端离火口，利用余热?，密闭加热，使原料自身水分汽化致熟的方法;

6、蒸至3分钟才打开锅盖取出肉饼。

粤菜的家常做法：椒盐九肚鱼

原料：九肚鱼

调料：蛋黄、胡椒粉、炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米、味椒盐;

做法：

1)九肚鱼洗净，切除内脏、去掉鱼骨头，一面切花刀成片;

2)取一个大碗，放入切好的九肚鱼，倒入蛋黄，胡椒粉抓匀渍腌;

3)把腌过的九肚鱼打上生粉;

4)起油锅，将打上生粉的九肚鱼逐片放入锅内;

5)待鱼片炸至金黄色捞出控油;

6)另坐油锅(别下太多油)，倒入炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米爆香，再倒入炸好的九肚鱼调入味椒盐轻快翻炒即可!

粤菜的家常做法：葱油鸡

主料：原料

调料：鸡1只(约2斤)，葱丝1/2杯，姜丝1/2杯，胡椒粉少许，油4大匙调味料A：盐1大匙，米酒2大匙，味精少许，葱5段，姜片5片调味料B：太白粉1/2大匙，水1大匙

制作方法：

(1)先把鸡处理干净，擦干水份，用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟。

(2)鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。

(3)起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料B芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。

粤菜的家常做法：红烧鸡包翅

主料：包翅(500克)，光鸡(1只，1000克)，瘦肉(325克)，鸡汤(1400克)，火腿(17.5克)，味精(75克)，酱油(少许)，黄油(13克)，地栗粉(少许)，葱姜(少许)。

制作方法：

一.先将翅用滚水滚约半小时，浸入冷水，将上面的沙洗净，再用竹笪(粗竹席)将翅排好，放在正中煲(即用温火煮)三小时，取出翅，用清水煲三小时，再取出翅，放入清水约浸十余分钟，再煮六小时去骨，又浸十个钟头，用清水煲三个钟头，再换清水浸两小时，臭味才能去尽。

二、再用葱、姜、黄酒、鸡汤煮三十分钟，然后将翅放入瓷锅，其他都不要，加鸡汤、光鸡、瘦肉、火腿、味精和酱油、地栗粉适量，上笼蒸至四小时取出(瘦肉、火腿以及翅汤均不要)，便将鸡骨去掉，将肉放在鱼翅底，再用鸡汤烧滚，下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上，然后撒些火腿即好。味香浓软滑，椒酱色，补血养身，四季皆宜。

粤菜的家常做法：盐焗手撕鸡

主料：鸡

调料：豆油 食盐 葱 姜 生抽 老抽 白砂糖 黄酒

盐焗手撕鸡的做法

首先光鸡开笼、晾光水

盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右

电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里

插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了

等大概放凉后便可以手撕或斩件啦!!