粤菜的做法_怎么做简单又好吃的粤菜

粤菜有着非常悠久的历史文化，以特有的菜式及韵味，独树一帜，是中国汉族八大菜系之一，在我们国内外都享有盛誉。那么粤菜有什么简单的做法呢?现在就让觅食录小编告诉你粤菜的做法，欢迎阅读。

粤菜的做法：蚝油牛肉

主料：腌牛肉片500克，蒜泥3克，葱段，酱油，湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒，香油，姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡高汤25克。

制作方法：

1、将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁;

2、油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。

粤菜的做法：红烧黄花鱼

主料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉，青蒜，青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7。5克。

制作方法：

1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

粤菜的做法：菠萝鸡丁

主料：鸡腿肉，菠萝

辅料：葱段，姜片，柿子椒一个

调料：酱油，酒，湿淀粉，糖。

特点：广东家常菜，此菜青黄相间，口感香滑，咸甜适中

制作方法：

(1)鸡腿肉拍松，切丁后用调料腌。

(2)油多许，将鸡肉过油捞出。

(3)留底油，炒葱姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，淋上调料。

粤菜的做法：红烧鸡包翅

主料：包翅(500克)，光鸡(1只，1000克)，瘦肉(325克)，鸡汤(1400克)，火腿(17.5克)，味精(75克)，酱油(少许)，黄油(13克)，地栗粉(少许)，葱姜(少许)。

制作方法：

一.先将翅用滚水滚约半小时，浸入冷水，将上面的沙洗净，再用竹笪(粗竹席)将翅排好，放在正中煲(即用温火煮)三小时，取出翅，用清水煲三小时，再取出翅，放入清水约浸十余分钟，再煮六小时去骨，又浸十个钟头，用清水煲三个钟头，再换清水浸两小时，臭味才能去尽。

二、再用葱、姜、黄酒、鸡汤煮三十分钟，然后将翅放入瓷锅，其他都不要，加鸡汤、光鸡、瘦肉、火腿、味精和酱油、地栗粉适量，上笼蒸至四小时取出(瘦肉、火腿以及翅汤均不要)，便将鸡骨去掉，将肉放在鱼翅底，再用鸡汤烧滚，下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上，然后撒些火腿即好。味香浓软滑，椒酱色，补血养身，四季皆宜。

粤菜的做法：白果猪肚

主料：猪肚1000克，白果(鲜)300克

辅料：猪排骨(大排)200克，枣(干)5克，香菇(干)8克

调料：盐5克，味精3克，黄酒10克，胡椒粉1克

特点：汤奶白，味鲜美。

制作方法：

1、将猪肚外表油腻去除，翻转放精盐抓捏，去清粘液，冲洗净;

2、洗净的猪肚放入沸水中滚氽5分钟，捞出放进冷水盆里，刮去肚衣杂物，洗净，换沸水再滚10分钟，捞起待用;

3、白果洗净，取肉;

4、红枣洗净去核;

5、香菇浸发去蒂洗净;

6、将竹箅子放入洗净的沙锅中，下清汤(或水)1500毫升，白果肉、红枣、猪肚、排骨、香菇、黄酒、精盐，加盖用慢火煲1小时至软绵，去掉排骨，取出猪肚斜切成块，每块约重20克;

7、取汤盅一个，依次放入白果、肚块、红枣、香菇，再将原汤放味精、胡椒粉调味，烧沸后倒入汤盅便成。

粤菜的做法：蚝油草菇

主料：草菇225克，油菜100克

调料：植物油25克，盐4克，味精4克，白砂糖2克，蚝油10克，芡粉10克

制作方法：

1、油菜边放入开水中，加油5克、盐2克、味精2克烫熟即捞出，铺于盘边。

2、草菇放入开水中烫熟后捞出;冲冷水备用。

3、锅中倒入10克油烧热，加高汤烧开，放入草菇及盐2克、味精2克、糖2克、蚝油10克;待水再开一会，淋下生粉10克、水10克勾芡及10克油，炒匀后盛于盘中。

因蚝油带有咸味，所以只需添加少许盐。