粤菜豉汁鹅做法_广东豉油鹅怎么做

豉汁为淡豆豉加入椒、姜、盐等的加工制成品。在粤菜中经常会用到豉汁，比如粤菜豉汁鹅就是其中一道有名的菜肴，那么广东豉油鹅怎么做呢?现在就让觅食录小编告诉你粤菜豉汁鹅做法，欢迎阅读。

粤菜豉汁鹅的正宗做法

材料

草鹅一只，生抽、花生油各适量。

做法

1。将鹅宰杀洗净。

2。烧热油锅，将整只鹅放入锅中，将全鹅煎至略带金黄色。

3。放入生抽，边加热边反复浇到鹅身上。

4。加水，慢火焗45分钟。

5。斩件上桌。

边加热边把生抽反复浇到鹅身上，目的是让整只鹅能均匀入味。整只鹅入锅烹煮，有助于锁住鹅肉本身的香味，令肉质更嫩滑。

豉汁鹅的家常做法

一、材料

光鹅一只、烧烤汁适量、柱候酱适量、酱油适量、冰糖片适量、姜适量、蒜适量。

二、做法

1、把适量的柱候酱、酱油、姜、蒜放到盆子里搅拌均匀

2、用配好的酱料擦满整只鹅。

3、把适量的油放在锅里加热。

4、待油热后把鹅放进去炸出部分脂肪。

5、将剩余的酱料都放进锅里。

6、慢火煮，每隔10分钟把鹅反一次，40分钟即可。

粤式豉汁的做法

1干葱其实就是小洋葱，味道非常浓烈但不刺激，非常适合于炒酱类或者与肉食爆炒等，广东菜用的非常多，如果找不到那就用紫洋葱代替吧。

2阳江豆豉蒸5分钟，目的是软化到时候容易剁细;蒸好的豆豉和切好的小料;豆豉剁细，越细越好，不过别偏执，回头越剁越少，全进案板里了。

3坐温油下豆豉，油有一点热气就可以下了，万别九成热下，那样糊了你也不知道，因为本身就是黑的，你就惨了，不过幸好，你还有鼻子，然后小火煸十分钟;

4十分钟后下四样小配料和所有调料，接着小火煸十五分钟，这个时间也不是完全固定的，有的人着急约会呢，就少点，有的人成天闲的慌，可以多煸会儿，宗旨是别煸太干了就可以了，凉后封上放冰箱一夜第二天味道会更润，更好，这样你就可以做很多广东的豉汁的菜了。

5广东菜最讲究的其实是汁酱的应用，如果撇开这个不谈的话，那么广东菜的特点怕是要大打折扣了，粤菜看似简单快速，就是因为大量的工作都是提前做好的，才有后边成菜的劲飒，现在很多厨师所谓的创新菜其实就是建立在粤菜汁酱的基础上的。

6广东的汁酱大部分炒制过程比较繁琐，而且用时也比较长，就像川菜里的炒红油料一般，比较麻烦，不过味道也是比较麻烦的，因为你吃了会还想吃，还得去饭店破费，所以还是在家自己炒吧。

7广东用的豆豉和四川的不一样，所以不能混了，要是想吃正经的味道，还是要稍微讲究一下的，广东菜一般会用阳江豆豉，市面上可能不太好买，不过努把力肯定能买到，这种豆豉比较干松，制作时候必须先蒸一下才好剁细，然后配以干葱，红椒，姜蒜等提香之物一起炒制，后再添些许蚝油，绍酒等提鲜之物，小火慢炒，直至耗出豆豉最后一丝涩气，松香软嫩的豉汁这时才算完成，葱姜红椒之物小火早已煸干，所有芳香进入豆豉，黄酒去掉豆豉的异味，蚝油的鲜味使得豉汁为鲜美，所以这道汁是粤菜不可或缺的一款重要的调料。有了它就可以做一系列关于豉汁的菜，如豉汁盘龙蟮，豉汁蒸凤瓜，豉汁釀节瓜,豉汁蒸鱼等名菜了，当然了，你炒个豆腐也可以放，因为也好吃.

豉汁菜肴的做法

豉汁蒸排骨

材料：小排骨，豆豉

做法：

1、排骨放到清水里，揉捏排骨把血水洗净，然后用清水洗净，用油，盐，生粉，少许生抽，麻油拌一下待用

2、豆豉也用水冲洗一下

3、排骨放到盘子里，

4、搅拌均匀，加入生粉，拌匀，再加入豆豉、蒜茸，生抽拌匀

5、蒸十五分钟，即可

豉汁蒸凤爪

1、剪掉凤爪指甲。

2、清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开。

3、锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。

4、煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。

5、锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉。

6、炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。

7、将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。

8、然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。

9、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。