徽菜菜谱家常菜怎么做好吃

安徽物产丰饶，饮食资源十分丰富，家常菜主要风味特点为咸鲜为主，注重食补。觅食录小编给大家分享徽菜家常菜有哪些做法，希望大家喜欢。

徽菜菜谱家常菜做法一：鸭双味

材料

主料：鸭肉500克，鸭掌300克，

辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，

调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克

做法

1.鸭肉(鸭小腿)放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。

2.姜10克切片、15克切丝，葱切丝。

3.将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。

4.另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。

5.鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀，堆放在盘中间。

6.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

徽菜菜谱家常菜做法二：核桃鸡

材料

主料：鸡胸脯肉200克，核桃180克，

辅料：鲜香菇20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克，

调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，蚕豆淀粉10克，猪油20克，香油5克，黄酒15克

做法

1.鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片;

2.核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮;

3.将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉;

4.冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟;

5.鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;

6.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球;

7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;

8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油;

9.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;

10.再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。

徽菜菜谱家常菜做法三：荷花鸡

材料

洋葱半个、土豆半个、鸡胸脯肉100克、青豆多粒、鸡蛋1个、食盐2克、胡椒粉、玉米油适量

做法

1.鸡胸脯肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋黄，2克盐和少量的胡椒粉，搅拌均匀;

2.土豆去皮蒸熟压成泥;

3.圆形模具刷上一层玉米油，这样比较好脱模。把搅拌好的肉糜放入模具中，中间加适量土豆泥,再铺一层肉糜,在肉糜上面插入适量的青豆，做成莲蓬;

4.入蒸锅中冷水蒸20分钟取出放在白盘子中间;

5.取几把汤匙，把肉糜分别放入汤匙中用手指轻轻抹平，上热水锅蒸 3 分钟，再一个个轻轻地从汤匙中脱出，摆在莲蓬周围;

6.将洋葱切成花瓣形,挑出比较漂亮成形的入煮开的热水中焯一下;

7.将洋葱荷花瓣围在莲蓬周围;

8.撒上焯熟的青豆作点缀;

9.取一个小碗，加入色拉酱沙律汁调蘸酱;

10.同荷花鸡一起端上餐桌，一道色香味俱全的佳肴就搞定了!