粤菜炒粉丝做法_炒粉丝怎么做才好吃

最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。粉丝是我们常见的食物，那么怎么做粉丝好吃呢?现在就让觅食录小编告诉你粤菜炒粉丝做法，欢迎阅读。

粤菜炒粉丝做法

材料

步骤

1.准备好食材：粉丝用温开水泡软后，抖散，沥干水分;豆芽清洗干净切成寸段;鸭胗已经腌制好。

2.这个菜对调味、调色较严，所以要事先调制好一个快炒汁：将白糖、鸡精、浓缩鸡汁放入调味碗中，倒入头抽。

3.倒入老抽。

4.加入温开水、盐，调出色泽和咸味。

5.最后加入香油拌匀即成。

6.将炒锅彻底清洗干净。大火烧锅至7分热，下适量的花生油，晃动炒锅，让它均匀沾上一层油膜。再下鸭胗，迅速摊平铺开，煎香一面(约15秒)后，再翻转另一面煎香。

7.下步骤1的粉丝，迅速翻炒均匀。注意控制火候与锅温，要适当降低锅温，防止糊锅。

8.炒出粉丝米香后，将步骤的快炒汁先少量倒入锅铲内，分批次、少量，将它与粉丝炒均匀。注意，不能一次全部倒入，这样炒不均匀。

9.粉丝与快炒汁炒匀后，倒入豆芽。开最大火，炒匀。

10.此时，因粉丝吸收了豆芽的水汽，开始结团，就要用筷配合炒制，迅速将粉丝抖散。

11.炒到豆芽微软时，即可出锅。

12.出锅装碟，此时可以看见，炒制过程是没有糊锅的。

13.稍加整理，即成。

红薯粉丝的做法

红薯粉丝加工的原料要求：用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。

⒈配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入明矾替代品(筋力源)既可。

⒉和面 红薯粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。

⒊挤压成型 先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。

⒋散热与剪切 粉丝从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉丝降热。随着粉丝长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。5.冷却 有自然冷却和冷库冷却。

⒍搓粉散条 把冷却好的粉丝放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。

⒎干燥 有自然干燥和烘干干燥两种。

初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉丝摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉丝中含水14%时为止。

⒏包装。干燥后的粉丝可以进行切割包装