四川芽菜扣肉的做法

川菜以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。以下是觅食录小编分享给大家的关于四川芽菜扣肉，一起来看看怎么做吧!

四川芽菜扣肉的成品图

制作四川芽菜扣肉的食材

制作四川芽菜扣肉的步骤

1.所需食材：五花肉和芽菜

2.将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅放凉(肉汤别倒掉)

3.小碗中放入一勺蜂蜜

4.一勺老抽，将其搅拌均匀

5.将调料均匀抹在晾凉的五花肉和肉皮上

6.将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅

7.锅中倒油，开中小火

8.油温3层热时放入五花肉中小火煎炸(肉放进去就得赶紧盖上锅盖)

9.炸一会后揭开锅盖再翻面炸(揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤)

10.炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出

11.将煎炸好的肉切稍厚点的大片

12.在切好的肉片中到上适量的生抽和老抽

13.将其拌匀

14.肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧

15.在剩余(步骤4)的调料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量的十三香和2勺肉汤(鸡精随意)

16.再放几粒花椒拌匀

17.在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上步骤16的调料汁

18.放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟(锅中水量要多点，以免水烧干)

19.等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出

20.用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可

21.一盘香喷喷的扣肉即可享用啦

小贴士

在煎肉时很容易炸锅，所以防护措施一定要做好

由于芽菜就很咸，在放调料时就要考虑到量的问题

肉蒸好后，倒扣盘中时，翻转的速度一定要快，以免汤汁流出

如没有芽菜，也可以换别的配菜，如梅干菜、雪里蕻等