粤菜大厨白切鸡的做法_白切鸡是怎么做的

白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。那么这道美味的白切鸡怎么做呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜白切鸡的做法，一起来看看吧。

白切鸡的粤式做法

材料

白切鸡的做法步骤

1. 光鸡一只(准备生蛋的鸡最好)

2. 准备一锅清水，水开后放鸡(水最好刚没过鸡)

3. 火调到小档，盖上盖子

4. 需浸煮25分钟。中间每隔10分钟翻一次。出锅了

5. 马上给鸡全身抹一层盐

6. 再抹上一层油(最好是花生油)。然后放凉，再用保鲜膜封好置普通冷藏格一两个小時。

7. 准备做调味料。姜葱洗净

8. 剁成姜葱蓉

9. 起油锅小火炒熟(油可多一点点)

10. 盛出。倒上上好的生抽

11. 鸡斩件。配上调料。可以开动了~

白切鸡的家常做法

1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用;

2. 姜去皮拍剁成泥;

3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝;

4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟;

5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用;

6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致;

7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;

8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;

9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。