四川香辣菜做法

川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡，重庆等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。以下是觅食录小编分享给大家的关于四川香辣菜，一起来看看怎么做吧!

四川香辣菜的成品图

制作四川香辣菜的食材

制作四川香辣菜的步骤

1.首先我们准备猪夹子肉，洗净

2.洗干净的猪夹子肉用吸水纸占干肉表面的水分，然后切一厘米见方的块，装盆待用

3.准备好四川香辣芽菜，装盘待用

4.准备好姜蒜，姜蒜都用一块一块的就好了，因为我们做的是烧菜，所以不用切丁

5.热炒锅倒入菜籽油<大概倒入500g菜籽油>，菜籽油温度一定要高，然后倒入准备好的肉块

6.倒入肉块后一直翻炒，直到肉块发出香味，颜色金黄为止，然后用漏勺沥出煸好的肉块，装盘待用

7.然后倒出锅里多余的油，锅里只需留少许底油，然后放入冰糖<一般放到5g左右，大概4--6颗>

8.然后改小火，至冰糖融化，成金黄色

9.这时倒入煸好的肉块到炒锅里面上糖色，然后放入郫县豆瓣，姜蒜，八角，香叶，料酒，翻炒

10.带肉块上色均匀，切发出肉香，这时候倒入清水，以漫过肉块为准，然后盖盖，大火烧至水干为止，<注意中途时不时的用铲子翻一下，以免糊锅>

11.当肉块里面的水都烧干后，倒入准备好的四川香辣芽菜，翻炒均匀<注意:因为芽菜在制作好后就自带盐味，而且在做肉块的时候为了给肉上色放了郫县豆瓣，所以在这里就不用放盐巴了，也不用放味精鸡精，因为开始已经放了香料，所以这道菜已经很有味道了>

12.然后装盘上桌即可