粤式小炒菜谱_粤菜小炒怎么做

粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具体。你知道粤菜中好吃的小炒有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤式小炒菜谱，一起来看看吧。

粤式小炒的做法：苦瓜炒牛肉

简介:苦瓜可补胆润肝，利尿，消暑，解烈酒，助消化，防感冒，还可治喉炎及风热咳嗽。苦瓜还可以降血糖、降低胆固醇、抗菌、驱风。主要治疗糖尿病、胆固醇和甘油三酸酯含量偏高。

主料:苦瓜1根牛肉200g辅料蚝油适量生粉适量胡椒粉适量油适量白糖适量姜适量大蒜1瓣料酒适量盐适量

步骤:

1.准备好苦瓜和牛肉，洗干净。

2.将牛肉切薄片，加入蚝油、生粉、胡椒粉，拌匀。

3.腌20分钟左右。

4.苦瓜切开，去籽，去掉瓜瓤和白色部分,这样就不会太苦了,准备好姜丝和蒜蓉。

5.将切片的苦瓜放碗里，加入一勺盐，拌匀。

6.20分钟后将析出的水倒掉，再洗干净。

7.锅里加油，放入姜丝。

8.倒入牛肉，加入适量料酒，翻炒至变色。

9.加入少许白糖，翻炒，盛出。

10.锅里加油，加入适量蒜蓉，爆炒出香味。

11.加入苦瓜片，翻炒至八成熟。

12.加入牛肉，翻炒一会。

13.加入适量盐。

14.翻炒均匀即可。

15.炒出来的苦瓜有点软，若喜欢吃爽脆口感的可缩短烹饪时间。

小贴士:

1、用盐腌苦瓜会析出水份，可减轻苦味。

2、苦瓜炒至断生即可，我是炒过了点，口感比较软，适合孩子食用

粤式小炒的做法：鸡蛋炒河粉

主料:干河粉50g 生菜1颗 鸡蛋1个

辅料:油适量 盐适量 酱油15ml 蚝油10g 糖2g 蒜苗适量 香菜适量

鸡蛋炒河粉的做法

1.准备好所有的食材。

2.干河粉用清水浸泡变软。

3.鸡蛋打散备用。

4.生菜切丝，蒜苗切段，香菜切碎。

5.取一个小碗加入蚝油，生抽，糖，鸡精，少许水搅拌均匀。

6.锅中水烧开放入河粉煮熟。

7.然后捞出过凉备用。

8.炒锅倒油烧热倒入鸡蛋液炒熟盛出。

9.底油再放入生菜，蒜苗翻炒。

10.加入河粉翻炒。

11.加入鸡蛋。

12.倒入调好的调料翻炒均匀。

13.最后再加少许香油。

14.翻炒均匀关火。

粤式小炒的做法：菠萝炒鸡

主料土鸡500g菠萝1个辅料油适量盐适量姜蒜适量

步骤:

1.准备好菠萝一只

2.土鸡半只切块待用

3.菠萝斜刀去皮

4.去皮的菠萝一开四，然后切厚片。

5.锅里加水，将鸡块冷水下锅煮开，焯水待用。

6.起油锅，爆香姜蒜，下鸡煸炒一会儿，至表面有点变黄。

7.加入菠萝煸炒均匀

8.沿锅边炝入一点清水，下盐调味就可以了，喜欢也可以加点味精或鸡精。

9.一碟开胃的菠萝炒鸡。

小贴士

1、切好的菠萝用盐水浸泡一下味道更好。

2、肉类焯水最好冷水下锅，肉腥味会去的彻底一点。