粤菜菜式做法_粤菜家常菜的做法是什么

粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。那么你知道粤菜的家常做法有哪些吗?现在就让觅食录小编告诉你粤菜的做法，欢迎阅读。

粤菜菜式做法：梅菜扣肉

【主料】五花肉300克、梅菜50克

【调料】葱50克、姜10克、蒜20克、生抽10毫升、老抽5毫升、蚝油5克、白糖10克、植物油30毫升

步骤：

1.梅干菜泡发后，洗去泥沙，切碎;

2.姜葱蒜切碎后放入电压力锅中用植物油炒香，放入梅干菜，加入蚝油、 白糖、生抽、老抽调味;

3.五花肉洗净放入压力锅中，焯水，等肉煮熟变色后起锅，将五花肉抹好老抽放入微波炉高火5分钟，上色取出切片;

4.将切好的五花肉皮朝下摆在碗中，放入炒好的梅干菜，放进微波高火15分钟即可。

粤菜菜式做法：香茅豉油鸡

主料：鸡

调料：姜 生抽 老抽 香茅 小葱 白糖 水

香茅豉油鸡的做法

香茅，葱，姜准备好，放入锅中，上面再放洗净的鸡

调好生抽，老抽，糖，倒在鸡身上，加一大碗水，大火烧开后转小火收汁。

白切鸡

原料：

鸡一只，葱，姜，蒜头，花生油，盐，香菜(根据个人口味，可有可无)

具体步骤：

1、把鸡宰杀干净，烧一锅水作为汤底;

2、水开后，把鸡整个放进去，时间不宜过久，大概20分钟，太久鸡皮会出现裂开现象，味道也不够好;

3、把鸡取出，晾凉后切成块，(晾凉再切鸡肉不会散)，装盘;

4、姜、葱、蒜头切成末，装在小碟子里，淋上花生油，酱油，加盐，作为调料;

5、喜欢吃香菜的朋友可以用盐水把香菜洗干净后，装好上桌。

粤菜菜式做法：炒田螺

主料：田螺500克

调料：豆豉35克，大蒜(白皮)15克，盐4克，紫苏叶3克，植物油25克

特点：螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美。

制作方法：

1、将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂;

2、把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;

3、旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起;

4、洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

粤菜菜式做法：栗子炖鸡

主料：童子鸡1500克，栗子(鲜)300克

辅料：猪肉(瘦)100克，火腿25克，香菇(鲜)25克

调料：姜10克，小葱10克，盐10克，味精5克，黄酒10克

特点：鸡肉烂而不糜，汤汁稠浓，栗子香甜。

制作方法：

1、嫩子鸡宰杀，煺毛，去内衣，洗净，在背部剖开，取出肠脏，把四柱骨敲断，去掉胸骨、锁喉骨，放进沸水锅滚氽约半分钟，取出去净绒毛、污物;

2、猪肉、熟瘦火腿肉均切成2厘米见方的粒，放入沸水锅内滚约半分钟，捞起沥去水;

3、用刀将栗子外壳划破成十字形后，放入沸水锅滚约20分钟连水倒出，剥去壳和衣膜后，再用沸水焯约1分钟捞起;

4、取炖盅1个，按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡、姜片、精盐、味精、黄酒和开水1500毫升，入蒸笼用中火炖约90分钟至软烂;

5、炖至软烂后取出去掉姜、葱，撇去浮沫，先用中火炖30分钟改用小火炖20分钟即成。