粤菜菜谱做法大全_经典粤菜广东菜的做法

粤菜夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型，有其自身的特色，在粤菜中经典的特色菜也很多，那么想要尝试经典的广东菜怎么做呢?不如就来看看觅食录小编为你推荐的经典广东菜的做法。

经典粤菜广东菜：广式羊肉煲的做法

【主料】羊肉500克

【辅料】荸荠50克、胡萝卜1根、甘蔗1节、腐竹50克、色拉油适量、食盐适量、蒜适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、香叶适量、草果2个、柱侯酱适量、江米酒适量

步骤：

1.羊肉斩件处理好，洗净，沥干水;

2.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净;

3.胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条;

4.大蒜洗净后卷起打结，姜切片，香料洗净;

5.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水;

6.锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边;

7.加适量油烧热，大火爆香姜片、八角;

8.适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀;

9.加适量老抽、生抽调味上色;

10.炒匀后，再加清水没至羊肉;

11.放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料;

12.烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾;

13.放入炸支竹，焖5分钟左右;

14.待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓;

15.试下味，可根据个人口味加适量盐调味;

16.将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。

经典粤菜广东菜：蒜蓉扇贝的做法

【主料】扇贝8只、粉丝1把、大蒜1头

【调料】盐适量、油适量、耗油适量

步骤：

1.先用牙刷刷干净扇贝的外壳;

2.用小刀伸进去扇贝将其撬开,把有肉的半边留下，再沿着壳壁用小刀取下贝肉;

3.贝肉后部的黑色物质是内脏，要去除。裙边下面的一层睫毛状黄色物质是腮，也要去除;

6.取一个放有水的大碗,加点盐后把贝肉放进去浸泡个两三分钟,然后用筷子轻轻地搅拌贝肉，使贝肉里的泥沙沉入碗底,再用清水冲洗下把贝肉洗干净;

7.取一小把龙口粉丝,用热水泡软后沥干水分待用;

8.在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉，拌匀后再放点淀粉，腌制待用;

9.起个油锅以把蒜蓉煸香;

10.将煸香的蒜蓉取一半装入碗中,再倒入少许的蒸鱼豉油拌匀成调味汁;

11.把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝;

12.蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右，随后出锅;

13.去掉蒸好的扇贝上面的姜丝，用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花;

14.干净的炒锅烧热，放入一大匙的食用油烧至冒烟，然后将油均匀地浇在各个扇贝上，嗞啦一声后，即可开吃。

经典粤菜广东菜：蜜汁叉烧肉的做法

【主料】猪里脊肉500克

【调料】姜3片、叉烧酱25克、蜂蜜适量

步骤：

1.猪里脊肉洗净;

2.分切成约1.5寸长的大块;

3.取一大碗，放入肉块，加入生姜和2勺叉烧酱(叉烧酱本身很咸，不用再加盐、味精等作料调味，也不要加料酒，这样腌出水来、酱汁太稀就无法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比较腥，可以将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后，将肉沾干再用叉烧酱腌制);

4.拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分钟，使其更好的入味，然后密封放进冰箱，腌制24小时;

5.烤箱预热，上下火200度，将肉块均匀的码在烤网上，烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮;

6.然后在肉块表面刷上蜂蜜，注意每一个面都要刷到;

7.将火力转到180度，再烤20分钟即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次;

8.最后将烤好的肉取出，冷却后切片装盘即可;

烹饪技巧：

这道菜是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是：

1.选好肉，一般用梅头肉(又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴;

2.选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;

3.一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃;

4.要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。