粤式蒸菜有哪些_好吃的蒸菜有哪些

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。那么你知道有哪些好吃的蒸菜做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤式蒸菜，一起来看看吧。

粤式蒸菜做法：豉汁蒸凤爪

主料：鸡爪8只 黑豆豉20g

辅料：盐2g 白糖10g 白胡椒少许 蒜5枚 生姜3片 芝麻油5ml 淀粉10g 生抽30ml 料酒20ml 食用油适量(用于油炸)

豉汁蒸凤爪的做法

1.将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲

2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分

3.从鸡爪的中间劈成两半。(这个过程可以再焯水之前完成)

4.锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄(约需3分钟)，捞出沥干油分待用

5.将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟

6.准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀

7.之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要半小时以上。(浸泡时间越久，越入味，我是放入冰箱冷藏过夜

8.之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可

小贴士

1、切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。

2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。

3、炸过的鸡爪，用冰水浸泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，之后放入调料里浸泡，容易吸收调料的味道，尽可能的在调料里浸泡时间久一点，更容易入味。

4、炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

粤式蒸菜做法：酱汁蒸虎皮凤爪

主料:鸡爪500g 辅料油适量盐适量老抽适量生姜适量白糖适量生抽适量蚝油适量生粉适量八角1个桂皮适量白醋适量

步骤:

1.先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。

2.放入姜片冷水起锅，大火烧开。

3.水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。

4.把煮好的鸡爪洗净控干水份。

5.锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。

6.炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。

7.泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。

8.备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。

9.锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。

10.加入酱汁烧开。

11.把鸡爪下锅中翻匀。

12.接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。

13.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。

小贴士

1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆。

2.泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人。

3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

粤式蒸菜做法：豉香荠菜

原料：荠菜400克 高粱面150克 瓶装八宝豆豉60克 粗姜丝40克干辣椒节40克鲍鱼汁30克 精盐10克 精炼油100克

制法：

1.荠菜洗净，拍上高粱面，入笼蒸熟后取出，放入一器皿内稍晾片刻。

2.净锅上火，放入精炼油烧热，先投入姜丝和干辣椒节炸香，再烹鲍鱼汁并放入八宝豆豉稍炒，然后起锅倒在蒸好的荠菜上，加入精盐拌匀即成。

粤式蒸菜做法：蒜香蒸肉

原料：精瘦肉400克 糯米粉150克 大蒜50克 鲜青椒100克 精盐10克 料酒10克 嫩肉粉1克 香醋40克 香油30克辣椒油80克

制法：

1.大蒜剥皮，青椒洗净，同入石臼中捣碎;精瘦肉治净，切成6厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的片，随后用料酒、嫩肉粉及适量精盐拌匀，腌渍约10分钟。

2.把渍好味的肉片拍上糯米粉，入笼蒸熟后取出，放入一器皿内稍晾片刻，再加入捣碎的大蒜、青椒，调入辣椒油、香油、香醋、精盐，拌匀即成。