粤式菜菜谱_广东菜粤菜有哪些好吃的

粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。你有尝试过粤菜的美味吗?还不知道有哪些经典的粤菜美食?现在就让觅食录小编告诉你广东菜粤菜有哪些好吃的，欢迎阅读。

粤式菜菜谱推荐：脆皮烤乳猪

【主料】小乳猪一只(3000克)

【辅料】汾酒7克 精盐200克、生粉25克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南乳25克、芝麻酱25、白糖50克、蒜5克、糖水适量

步骤：

1.将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。 取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬;

2.烘烤过程：用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成;

3.上席：撒上葱球和芝麻，也可浇上一下橘油。用红绸盖之，厨师当众揭开片皮，根据不同部位的肉搭配最佳切法和吃法，将烤好的猪肉同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱搭配一起食用;

4.脆皮烤乳猪在烘烤过程中通过针孔排气，能使其受热均匀，选用二至六星期大的未断奶的乳猪，要求高级的烤制作料和技术，是难得的一款美味佳肴。上席色泽红润，夹一块沾满酱汁，入口皮脆肉嫩，香而不腻。据说这也是旧宫庭中的顶级名菜之一，堪称一绝。在广州餐饮业中，脆皮烤乳猪作为广州特色名菜更是久盛不衰，深受食客青睐。

粤式菜菜谱推荐：白斩鸡

【主料】三黄鸡1只

【调料】酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克

步骤：

1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用;

2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒;

3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火;

4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟;

5.煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷;

6.抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可;

烹饪技巧：

1.这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了;

2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹;

3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。

粤式菜菜谱推荐：老火靓汤

【主料】鸭肉1只、猪脊骨适量

【辅料】茯苓适量

【调料】食盐适量、醋3滴、姜1块、料酒适量、水适量、绿豆适量、陈皮适量

步骤：

1.新鲜土伏苓去皮，削小片，尽量削薄一点;

2.猪骨泡洗干净，飞水;

3.土伏苓、猪骨放入沙煲，加开水适量、姜一块，大火烧开后，撇去浮沫，滴入香醋两三滴，转最小火煲3小时以上，关火前加少少盐调味即可。(左边的是土伏苓煲猪骨，右边的是土伏苓煲老鸭)

烹饪技巧：

老鸭一只洗净斩块，去掉部分带油脂的皮，用几片姜和料酒腌20分钟去腥。后面飞水和煲汤的步骤跟煲猪骨相同，煲老鸭可以加入适量绿豆和陈皮，味道很清香，不喜欢的也可以不加。

粤式菜菜谱推荐：猪肚煲鸡

【主料】猪肚适量、鸡肉适量

【辅料】糯米适量、香菇适量

【调料】食盐适量、姜适量、老抽适量、胡椒粉适量、党参适量、玉竹适量、黄酒适量、白糖适量

步骤：

1.一个整猪肚，用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了;

2.糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好;

3.鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许;

4.现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水，压45分钟即可。