粤菜煲鱼的做法大全_粤菜煲鱼怎么做好吃

粤菜中比较出名的煲鱼当属鱼香茄煲了，那么除此之外，粤菜煲鱼的做法还有哪些呢?现在就让觅食录小编告诉你粤菜煲鱼的做法，欢迎阅读。

粤菜煲鱼的做法：正宗香鱼茄子煲

第一步：茄子切条，肉馅加入料酒搅拌均匀，备用

第二步：锅内倒油，放入茄子条，炸后捞出控油

第三步：锅中留适量油，加热后放肉馅煸炒，倒入葱姜末，炒出香味，在放入辣酱

第四步：依次放入茄子，剁椒，甜面酱，醋，白砂糖，盐，添加少许水和鸡汤，加盖子焖2分钟，出锅

粤菜煲鱼的做法：秘制鳕鱼煲

准备时间：10分钟

制作时间：15分钟

食材：

鳕鱼块200克，甜椒50克，炸蒜头25克姜3克，红葱头20克

调料：

鳕鱼汁：花雕酒10克，香油8克，糖6克日本烧汁8克，美极汁10克

鳕鱼调味料：鸡粉、鸡蛋少许，与生粉拌均油适量

做法：

1. 先将鳕鱼块用调味料腌制。

2. 锅中放入油加热，将鳕鱼块炸熟待用。

3. 再在锅中放红葱头、蒜头、姜、甜椒一起煸香。

4. 倒进鳕鱼汁及炸好的鳕鱼块略炒即可。

特点：

焦脆香酥、浓香可口。

烹饪心得：

烧汁不能烧时间长，否则会变咸。另外，炸鳕鱼块的要点是先大火烧热油，放入鳕鱼块时快速关火，浸泡半分钟让鳕鱼内部也受热，再开大火捞出(大火可以逼出刚刚进入鱼块中的油)，这样炸出来的鳕鱼外酥里嫩又不油腻。

粤菜煲鱼的做法：煲鱼头汤

步骤

1.鱼头一个。

2.放进电压煲里，加清水，姜，胡椒，葱头。

3.盖上盖子调至肉档将鱼煲熟。

4.煲好的鱼头汤。

5.调入精盐，，油，调味鲜烧开，撒上葱花即可上桌。

粤菜煲鱼的做法：天麻煲鱼头

步骤

1.鱼头洗净，切开，用白酒抹均匀后静置10分钟

2.准备生姜片和葱段

3.天麻用清水泡软。

4.锅内倒油，油要多一点，加几片生姜片爆香

5.把鱼头用厨房用纸擦干净后再再下入，煎成两面黄捞起，沥干油。

6.开水倒入砂锅，把鱼头加入，倒掉砂锅内的水，再倒入开水，加入生姜片大火烧开。(这样可以把煎鱼的油分清除干净，)

7.撇净浮沫

8.加入适量的料酒去腥

9.盖上大火烧开转小火煲一小时

10.之后打开，加入天麻再煲15分钟。

11.之后加入盐调味

12.熄火后加入葱。

粤菜煲鱼的做法：咸鱼煲仔饭

步骤

1.准备鲨鱼肉干

2.这种肉干很咸，要用水泡几遍，把盐份泡出来

3.五花肉切丁，在锅中煸炒出油脂

4.放入姜末和胡萝卜丁

5.翻炒1—2分钟

6.放入适量甜辣椒

7.选甜辣椒是因为本人喜欢这款口味，也可以根据自己的口味加调味品

8.继续翻炒至胡萝卜变色

9.米淘洗后放入砂锅中，加适量的水

10.炒好的菜倒入

11.盖盖煮开后转小火焖15分钟