粤菜家常菜谱_有哪些好吃易做的广东菜

粤菜源远流长，历史悠久，它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性，粤菜在国外是中国的代表菜系。那么想要做粤菜怎么做呢?你知道粤菜家常做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜家常菜谱，一起来看看吧。

粤菜家常菜谱1：烧鹅

【主料】光黑棕鹅1只(净重约2500克)

【调料】A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克;B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉;C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量)。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用)

步骤：

1.A料调匀;B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可;

2.从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟;

3.用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上;

4.用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干;

5.将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可;

6.将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食

粤菜家常菜谱2：清蒸珍珠斑

【主料】珍珠斑500克

【辅料】葱1根、香菜1棵、姜适量、蒸鱼豉油适量、油适量、盐适量

步骤：

1.鱼宰杀好，清洗干净;

2.葱白切段，葱叶切丝;

3.姜一部分切片一部分切丝;

4.把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底;

5.另一部分姜片塞进鱼肚里;

6.往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水;

7.水开后把鱼放进去，保持大火;

8.利用蒸的空档把葱丝泡在清水里;

9.分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油;

10.撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅;

11.干净锅里烧热油到冒烟;

12.把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可。

粤菜家常菜谱3：芥兰炒牛肉

【主料】牛肉200克、芥蓝50克

【辅料】色拉油适量、食盐少许、姜4片、蒜1粒、生抽1汤匙、老抽几滴、蚝油1汤匙、淀粉适量、胡椒粉少许

步骤：

1.芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒;

2.芥兰梗洗干净后切短，牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味;

3.不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用适量油封油;

4.锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出;

5.炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用;

6.炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽和几滴老抽;

7.芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。

粤菜家常菜谱4：蒜香排骨

【主料】猪大排600克

【调料】食盐5克、料酒4克、生抽半勺、蚝油5克、香油少许、亨氏番茄酱适量、大蒜半头、胡椒粉少许、植物油10克、排骨酱适量

步骤：

1.肋排在超市买的时候，请工作人员帮忙剁成2寸左右长的段，回家清洗干净后，入冷水锅焯净血水，捞出冲去浮沫沥干水备用;

2.大蒜去皮，用刀稍拍一下，切成蒜末，和所有的调味料一起加入到排骨中。将排骨和调味料完全拌匀，腌制四个小时以上，如果时间来得及，入冰箱腌制一个晚上更入味;

3.烤箱预热250度，然后在烤盘上铺上锡纸，把腌制好的排骨一一摆在烤盘上，将剩下的酱汁淋在排骨上。之后排骨上再放一张锡纸，入烤箱，中层烤18-20分钟，然后拿掉锡纸，在排骨上刷一层油，将烤箱温度调至180度再烤10分钟即可;

烹饪技巧：

调味料可以根据自己家的口味进行调整，排骨酱带甜味，我们家通常放得比较少。如果不怕辣，加入少许的红油又是另外一番味道。

粤菜家常菜谱5：辣炒花蛤蜊

【主料】蛤蜊500克

【调料】色拉油适量、食盐4克、味精2克、蒜6瓣、花椒适量、干辣椒适量、料酒10克、香菜适量

步骤：

1.干辣椒、香菜切段，蒜瓣切片，锅中油热后分别放蒜片、干辣椒、花椒粒炒香，花蛤蜊清水吐净泥沙后捞出控水，放入锅中;

2.花蛤蜊放入锅中，加少许盐，料酒翻炒，加锅盖稍闷一会，看到花蛤蜊张开口，加适量味精、香菜出锅即可;

烹饪技巧：

如果想吃到原汁原味的海鲜，在做到时候真的不需要使用太多的调味料，以免“喧宾夺主”，其实这也要看个人喜好。