粤港名菜有哪些_传统粤港名菜菜单

粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的，你知道的经典的粤港名菜有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤港名菜菜单，一起来看看吧。

粤港名菜菜谱

炊太极虾

特点：造形美观、鲜嫩清馥。

百花鱼肚

特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。

广式烧填鸭

特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

白切贵妃鸡

特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。

广州文昌鸡

特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。

蚝皇凤爪

特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

牡丹煎酿蛇脯

特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美

佛手排骨

特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。

粤菜经典名菜的做法

经典粤菜的做法：烤乳鸽

【主料】乳鸽2只

【辅料】香橙果酱40G、淡色酱油5G、盐少许、新鲜橙子半个、迷迭香适量

步骤：

1.先将乳鸽放水里泡几分钟去血水;

2.碗中倒入少量水化开烤肉料，加入盐、姜葱、料酒、生抽、色拉油调匀;

3.将乳鸽剪去爪子，放入腌料按压一会儿，盖上保鲜膜腌制三小时以上;

4.腌好的乳鸽头用根牙签固定下，摆放烤架上，再刷点腌料;

5.放入烤箱中层上下火200度先烤20分钟，中途拿出来翻个面，再刷点腌料上去;

6.拿出来刷上一些蜂蜜，再入烤箱10分钟后即可出炉。

经典粤菜的做法：香滑鱼球

【主料】净鲈鱼肉(去皮)500克

【辅料】白糖1.5克，绍酒10克，湿淀粉7.5克，上 汤100克，芝麻油0.5克，熟猪油1000克(约耗100克)

步骤：

1.将鲈鱼肉顺着直纹切成块，用精盐(1克)拌匀;

2.旺火烧热炒锅，下花生油涮锅后倒回油盆;

3.再下熟猪油烧至五成热;

4.放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟;

5.连油一起倒入笊篱沥干;

6.将炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒;

7.加上汤、味 精、白糖和精盐(2.5克)，再放入鲈鱼球;

8.用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油(25克)炒匀便成。

经典粤菜的做法：咕噜肉

【主料】猪里脊肉500g、菠萝1/4个、青椒半个、胡萝卜少许

【辅料】盐1小勺、胡椒少许、生粉2大勺、鸡蛋一枚、糖少许、番茄酱少许、醋少许

步骤：

1.先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口;

2.将喂好的肉均匀的沾好蛋液;

3.将沾好蛋液的肉裹上生粉;

4.将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸以便上色;

5.将菠萝切成适度大小的丁，备用;

6.将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用;

7.番茄酱加水，加糖，加少许的醋(这就要看你自己是喜欢什么口味了);

8.酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料;

9.最后，出锅，装盘。