粤菜菜谱家常小炒做法_粤式小炒有哪些做法

广东是美食大省，而特产是指某地特有的或特别著名的产品，一定要有历史，最好有文化内涵。其中粤菜的影响也是很大的，那么在粤菜中有哪些家常小炒菜呢?现在就让觅食录小编告诉你粤式小炒菜的做法，欢迎阅读。

粤菜家常小炒做法：蚝油生菜

【主料】生菜1棵

【调料】食盐1小勺、蒜5克、蚝油2汤匙、植物油1.5汤匙、玉米淀粉5克、水适量、白糖1/2小勺

步骤：

1.生菜洗干净沥干水备用;

2.大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点)，烧一锅开水，放1小勺盐;

3.然后放入生菜，焯十秒左右后迅速捞出沥干水;

4.焯好的生菜摆入盘中待用;

5.另起锅，放少许植物油烧至五成热，放入蒜末爆香;

6.烧开后淋在生菜上即可。

粤菜家常小炒做法：红烧黄花鱼

【主料】小黄花鱼500克

【辅料】高汤180毫升

【调料】花生油适量、姜10克、蒜5瓣、料酒20克、生抽40克、蚝油15克、葱白1小段、细香葱1根、辣椒(红，小)2个、白糖7克

步骤：

1.黄花鱼去腮、内脏，用料酒(分量外)将鱼身按摩一遍后冲洗干净控水备用;

2.葱蒜切末，老姜部分切末部分切片，香葱和红辣椒切丁，将调味料混合后作为酱汁备用;

3.不粘锅内放适量的花生油，油热后放入姜片炸至金黄后捞出;

4.放入黄花鱼，小火慢煎，煎至意面金黄后翻面;

5.待将黄花鱼两面都煎至金黄后将黄花鱼盛出;

6.锅内留少量余油，放入葱姜蒜末小火炒香;

7.放入煎好的黄花鱼，加入生抽、蚝油、料酒、白糖和高汤;

8.中火煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上香葱末和辣椒丁作为点缀;

烹饪技巧：

1.煎鱼的时候一定要小火慢煎，不要着急翻面，要不然鱼皮还没定型很容易就会破;

2.如果你用的黄花鱼个头较大可以提前在鱼身划两刀会更易入味。

粤菜家常小炒做法：猪肚包鸡

【主料】猪肚适量、鸡肉适量

【辅料】糯米适量、香菇适量

【调料】食盐适量、姜适量、老抽适量、胡椒粉适量、党参适量、玉竹适量、黄酒适量、白糖适量

步骤：

1.一个整猪肚，用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了;

2.糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好;

3.鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许;

4.现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水，压45分钟即可。

粤菜家常小炒做法：清蒸大闸蟹

【主料】大闸蟹4只

【调料】醋2汤匙、葱1段、姜1小块、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙

步骤：

1.大闸蟹用牙刷洗刷干净;

2.蒸锅里放上足够的水，再放上少许料酒和姜丝;

3.凉水上锅，蒸15分钟左右;

4.蒸蟹的时候，将切末的姜和葱配上生抽、醋调成味汁，吃的时候蘸上就好，不过我真心喜欢空口吃，没汁也不蘸，吃完喝上一碗红糖水或是红枣姜茶就能解决蟹寒凉的问题了;

5.将蒸好的蟹解开绳子摆入盘中，开吃。