四川酸菜鱼火锅做法

川菜有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。以下是觅食录小编分享给大家的关于四川酸菜鱼火锅，一起来看看怎么做吧!

四川酸菜鱼火锅的成品图

制作四川酸菜鱼火锅的食材

制作四川酸菜鱼火锅的步骤

1.买的大皖鱼一条，档主帮斩好块了，酸菜鱼调料1包，里面的配料太辣不要了，我用的自己调料

2.将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块

3.鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用

4.鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用

5.锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油

6.然后倒入酸菜翻炒匀

7.加足够水，大火烧开

8.水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐(煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓)

9.将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用，加入香菜提香

10.汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯

11.火锅的配菜提前洗切好的了，配菜根据自己喜好添加。特别推荐放些白萝卜，吃太多消化不良它有下气消滞作用，其中的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油

小贴士

这个酸菜鱼汤底是微辣，我不能吃辣的人都可以接受，嗜辣的可以再加些辣椒进去煸锅。

个人觉得调料包的配料不太健康，只取用了酸菜因为制作好了味道，其他调料还是用自家调料腌制好。