粤菜砧板料头搭配技巧_粤菜砧板料头怎么搭配

粤菜不仅砧板岗料讲究搭配，而且对每个配料的切法是很是讲究的，这样做出来的菜色香味俱全。那么粤菜砧板料头怎么搭配呢?接下来觅食录小编为你分享一下砧板料头搭配技巧，一起来看看吧。

粤菜砧板料头搭配

1、 煲仔料：葱头、姜片、香菜、青红椒件、洋葱件、姜蒜米。

2、 笼仔料：葱头、姜片、火腿、香菇、冬笋、笋花、青红椒件、青红椒料、洋葱。

3、 上汤料：炸蒜片、咸蛋、皮蛋、草菇、姜片，料头花。

4、 铁板料：青红椒丝、洋葱丝。

5、 椒盐料：青红椒粒、葱粒、蒜米。

6、 滑炒料：葱头、姜片、笋花、葱并没头、姜片、香菇、冬笋、笋花。

7、 生啫料：忽段、姜件、洋葱块、香菇片。

8、 红烧料：葱姜丝、肉丝、鱼片、野味、海产类、炸蒜仔、炸马蹄、炸姜、炸冬笋、炸香菇、火腿。

9、 白灼料：葱姜 丝、青红椒丝

10、 XO酱料：葱头、姜片、炸蒜片、青红椒件、葱白、姜蒜米。

11、 酸甜料：洋葱块、青红椒件、菠萝块、蒜米。

12、 公爆料：青笋丁、胡萝卜丁、葱头、姜片、干椒段、花生仁、青红椒件。

13、 避风塘料： 青红椒粒、洋葱粒、干椒段、阳江豆豉、干虾米碎、炸香蒜碎、鲜蒜米

14、 风沙料：青红椒粒、洋葱粒、面包糖、干椒面、草果粉、鱼分、回香粉、芫茜粉、粉椒粉、百里番碎。

15、 生沙料：咸蛋碎、洋葱碎。

16、 鱼翅料：豆芽、芫茜叶、金华火腿、干贝丝、红醋。

17、 刺生料：葱丝、姜丝、青红椒丝、柠檬角、万字酱油、青红小米辣、洋葱碎。

18、 咖喱料：小米辣、洋葱块、青红椒块、香菜、杂果碎、土豆块。

19、 泰式酸辣料：黄柠檬、洋葱、红小米辣、蒜米、芫茜、番茄。

20、 马来味料：香叶、香芽草、草果、八角、丁香、桂皮、青红椒、姜蒜米、洋葱、小米辣。番茄丁。

粤菜菜品的装饰工作流程

1、装点盘饰的原料用具必须注意清洁，讲究卫生。

2、菜肴与盛器的配合，盛器的大小应与菜品的多少相适应，盘子的形状要与菜品的形态相适应盘子的色彩也要和菜品的色彩相适应，一般用盘子有同盘，鱼盘，汤碗，鲍鱼盘，玻璃异形盘等。

3、点缀的用料一般有黄瓜，红萝卜，各种水果蔬菜等，

4、点缀的用料色彩要和菜品的色彩盘子的色彩相适应衬托出菜品的色彩和特点来。例如：炒木耳，木耳是深色的，那在选择盘子时就要选择颜色浅的，相反如清油鸡枞就要用颜色比较深的盘子点缀的用料也是一样，色彩要搭配得适当，这样才能衬托出菜品的本来颜色。

5、在选择盘子时还要注意菜品的汤汁有多少，汤汁多的菜品就用深一点的盘子，如三鲜烩鱼肚，麻婆豆腐等，汤汁少的就用浅一点的盘子，如一般炒菜，干香的就可以用竹箩或者雀巢之类的餐具。

6、各种原料改刀的形状：黄瓜一盘改刀成锯齿片，尖刀片，(夹刀片一般有3片、7片、11片)黄瓜皮可改为梭子形，凌形片，胡萝卜一盘可改刀成片刻花(四角花、月季、茶花)水果番茄可用来刻花，摆成金鱼，小兔子等形状，生菜可切成丝用来垫底，洋芋或切线、片、炸出来后围边，或垫底其它瓜果蔬菜基本停上。

粤菜各式烧烤的做法

1、烧烤的原料选购时要新鲜，无异味和变质的动物性原料。

2、在市场上出售的有活、鲜和冻品三类。

例如：

烤鸭：光鸭洗净，清水烧开后光鸭氽水扣滤干水，土鸭皮水晒干待用，用明火木炭吊烧而成，一般需烤40分钟左右。

烤乳猪：乳猪初加工洗净后，用清水烧开后乳猪氽水，乳猪肉擦上淮盐上脆皮水，在烧炉中焙4—5小时，特点：皮酥脆，肉香嫩，色泽油亮。

烤叉烧：梅肉洗净后，改刀成条，用蜜汁腌1小时，用明火木炭烧制而成。

烤鹅，光鹅洗净滤干水分，叉烧酱、海鲜酱、花生酱、芝麻酱、糖、味精一起均匀擦鹅肚内，腌一夜用慢火烤背部20分钟，用中火烤胸部15分钟，出炉，烤制而成。特点：皮脆肉嫩，酱香浓郁，色泽金黄。

烤鱼：罗非鱼经初加工处理后待用，用盐、味精、酒、花椒、辣子面、香茅、小米辣、姜蒜茸腌制40分钟，用炭火烤制而成，烤15分钟即可。

烤五花肉：三线带皮五花肉初加工后，切成0。4㎝厚，宽13㎝，长5㎝的片，同烤鱼腌制一样腌制，用炭火烤8分钟，烤制而成，上菜时改刀装盘。