粤菜新菜色有哪些_广东特色菜式菜谱

粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。粤菜具有追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色的特点，不断创新菜系，接下来觅食录小编为你分享一下粤菜新菜色有哪些，一起来看看吧。

粤菜新菜色

1号创新菜 咕噜肉是甜甜的羊肉

咕噜肉是享誉海内外的传统粤菜，传统的咕噜肉，以甜酸汁和猪肉制成。而出自新兴家喻酒家的咕噜肉，却是来了个华丽丽的转身，它以“咕噜”的方式呈现，却是埋藏着叫人惊喜的小心思：以羊柳肉取代猪肉，入口竟是甜的，厨师创新地用拔丝的手法来烹制羊肉，以意大利白醋作为糖醋的一部分，开胃消滞，更加符合当下的健康饮食潮。

2号创新菜 宫保……柚子皮

柚子皮在粤菜里常见的烹饪方式是扣或者扒。但是白天鹅宾馆却颠覆传统，将柚子皮做出宫保的味道来，外头是宫保汁，里面的柚皮用桂花入味。以“宫保”的手法对柚子皮进行了大胆的演绎，给人带来焕然一新的感觉。据行政总厨梁健宇介绍，他们选用的柚皮是泰国柚皮，皮更厚身，皮表面的“青”去得干净。飞水以后用桂花汁入味，再上蛋浆和炸粉，第一次炸好厚捞起，升高油温后继续猛火一扯，便出来“内里脆，外有桂花香，略带麻辣香”的效果。

3号创新菜 春卷也是欧巴范儿的?

一张春卷皮，如同轻纱遮面，你见不到那面纱之后是一张怎样的面孔，唯有用舌尖，才能掀去那层迷幻的纱，推开那扇神秘的大门。它绝对称得上是惊艳登场，丝毫不过分。两个春卷各有风韵，一个以韩国泡菜虾仁为馅，一个以红酒苹果春蛋为馅。

这道菜，是从“醉东坡”重新演绎而来，融合韩式与西式的元素，让人感受凤凰涅槃般的惊喜。

4号创新菜 红酒+皮蛋+叉烧……

在常人眼里，红酒与皮蛋是两种风马牛不相及的东西，但经过粤菜高手的“撮合”，却成为一种为黑叉烧“画龙点睛”的汁酱。黑叉烧是炳胜这些年的创新菜式，不同于一般叉烧，它的黑色表皮有点脆有点黏，更重要的是甜而不腻，是不少明星的心头好。容祖儿、Twins等一众香港艺人来广州都要扑过来吃一口黑叉烧。

5号创新菜 我们不填鸭，只填鹅……

借鉴传统“霸王鸭”的烹饪手法，耀华集团的栗子霸王鹅以板栗汁扣马岗鹅，再将板栗、松茸菌、鲜菇菌、妃松茸菌等塞入鹅肚。最后，裹以荷叶与面皮进行焗制。这道菜巧妙地运用板栗、菇菌与马岗鹅，使马岗鹅呈现出一种“霸气”十足的鲜美。

粤菜新式烹调方法

烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。

选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。