粤菜招牌菜的做法_粤菜招牌菜菜品

粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜的代表菜菜品也很多，你知道粤菜招牌菜有哪些吗?怎么做这些粤菜招牌菜呢?现在就让觅食录小编告诉你粤菜招牌菜的做法，欢迎阅读。

粤菜招牌菜的做法：广东白斩鸡

【主料】三黄鸡1只

【调料】酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克

步骤：

1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用;

2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒;

3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火;

4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟;

5.煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷;

6.抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可;

烹饪技巧：

1.这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了;

2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹;

3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。

粤菜招牌菜的做法：梅菜扣肉

【主料】五花肉300克、梅菜50克

【调料】葱50克、姜10克、蒜20克、生抽10毫升、老抽5毫升、蚝油5克、白糖10克、植物油30毫升

步骤：

1.梅干菜泡发后，洗去泥沙，切碎;

2.姜葱蒜切碎后放入电压力锅中用植物油炒香，放入梅干菜，加入蚝油、 白糖、生抽、老抽调味;

3.五花肉洗净放入压力锅中，焯水，等肉煮熟变色后起锅，将五花肉抹好老抽放入微波炉高火5分钟，上色取出切片;

4.将切好的五花肉皮朝下摆在碗中，放入炒好的梅干菜，放进微波高火15分钟即可。

粤菜招牌菜的做法：清蒸生蚝

【主料】生蚝650g

【辅料】蒜一粒、盐适量、胡椒粉适量、香葱适量

步骤：

1.蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用;

2.生蚝用螺丝刀从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净;

3.将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上;

4.在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出;

5.撒上香葱末，浇上热油即可。

粤菜招牌菜的做法：白云猪手

【主料】猪蹄600克

【辅料】食盐少许、姜1块、白醋600毫升、水250毫升、白砂糖200克、江米酒30毫升、红尖椒1个

步骤：

1.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟;

2.把猪毛清理干净，泡冷水1小时;

3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸;

4.加适量盐，大火煮20分钟;

5.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水;

6.将猪手完全浸没，冰镇约1小时;

7.老姜削去皮切片，红辣椒切丝;

8.将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁;

9.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上。