粤菜咸菜扣肉怎么做_咸菜扣肉怎么做好吃简单

扣肉肉质紧密，劲道弹性，其味无穷，无油腻感，是很多喜爱的美食之一。你知道怎么做扣肉好吃吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜咸菜扣肉的做法，一起来看看吧。

粤菜咸菜扣肉做法

咸菜扣肉成品图

咸菜扣肉材料

咸菜扣肉步骤

1.肥肉切片，厚薄均匀。

2.咸菜切碎，尽量碎点。

3.因为是腊肉，有盐味，所以未加任何调料。将腊肉皮朝下一块块排列在碗底。

4.上面铺上一层咸菜，淋上花生油。

5.入锅蒸半小时至一小时，蒸熟倒扣在盘子里上桌。

小贴士：如是新鲜肉，要先入调料入味。

好吃的扣肉做法推荐

香芋扣肉

香芋扣肉，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。

原料：猪肉、香芋。先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上 摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。

带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油1000克。

①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油;

②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。

金牌扣肉

之气。古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细，所以，这道“金牌扣肉”不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。

〖主料〗五花条肉

〖辅料〗笋干菜心 葱 姜

〖调料〗食用油、 盐、 味精、 酱油、黄酒、淀粉、糖

〖做法〗

1.先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12-15分钟。

2.把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。

3.在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。

〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。

梅菜扣肉

主料：猪五花肉梅干菜

做法：

1.梅干菜用

温水浸泡半小时;淘洗几遍，去除硬梗和杂质;

2、洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油，入梅干菜煸炒;加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注：汤汁可留的稍大一些，盛出备用);

3.五花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄，肉皮起皱捞出;

4.将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片);

5.将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐;

6.入锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂;

7.蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用;然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗;最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。这道菜才算大功告成了