粤菜太爷鸡怎么做_粤菜太爷鸡的家常做法

太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜，属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，以卖熏烤鸡为业，周生记“太爷鸡”由此得名。你知道太爷鸡的家常做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下太爷鸡怎么做，一起来看看吧。

粤菜太爷鸡的做法

太爷鸡成品图

太爷鸡材料

太爷鸡步骤

1.黄糖,最好有糖粉,没有的话就用片糖捣碎备用.

2.光鸡洗净,用盐酒腌好备用.

3.先将腌好的鸡浸至五成熟.

4.再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟. .

5.起镬放油将茶叶炒热,再加入黄糖炒至有黄烟,将铁架放在茶叶上,再将鸡放在铁架上,收火,加盖局五分钟即可.

6.斩件上碟.　

太爷鸡的历史典故

“太爷鸡”由周桂生创制，周系江苏人，清末曾任广东新会县知县。1911年，辛亥革命推翻了清王朝，也结束了他的官吏生涯，他举家迁到广州百灵路定居，后因生活困迫，便在街边设档，专营熟肉制品。

他凭当官时食遍吴粤名肴之经验，巧妙兼取江苏的薰法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，当时称之为广东意鸡，后来人们知道制鸡者原是一位县太爷，因而称之为“太爷鸡”响遍羊城。此品出名后，附近的六国饭店以重金为酬，买得其制售权

。从此“太爷鸡”便转为六国饭店所有。以后六国饭店倒闭，制此品的厨师受聘于大三元酒家，于是“太爷鸡”乃成为大三元酒家的招牌名菜，并在岭南地区广泛流传。