粤菜凉菜菜谱_凉菜的做法有哪些

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。那么怎么做好吃的凉菜呢?接下来觅食录小编告诉你凉菜的做法，希望对你有用。

粤菜凉菜菜谱：凉拌黄瓜

食材

主料：黄瓜2根。

辅料：花椒粒适量，盐适量，白醋适量，干辣椒适量，白糖适量

步骤

1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

2.干辣椒切节。

3.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦!

粤菜凉菜菜谱：香辣海带丝

食材

主料：海带丝200克，红椒1个，

辅料：小红辣椒1个，干辣椒3个，麻辣花生30克，生抽1/2小勺，醋1小勺，糖适量，盐适量，辣椒酱1袋，香油适量。

步骤

1.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎;

2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出;

3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干;

4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟;

5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干;

6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽;

7.再加入醋;

8.加入糖和盐;

9.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香;

10.香味溢出后放入花生碎;

11.充分炒匀，即可关火;

12.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中;

13.再加入少许香油，充分拌匀即可。

小贴士

1. 也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬;

2. 海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失;

3. 红椒可以直接用水

粤菜凉菜菜谱：香拌藕片

食材：

主料：莲藕200克，芹菜50克，熟花生米30克

辅料：香油适量，盐适量，白糖2克，生抽10毫升，香醋10毫升，油辣椒3克，花椒2克，干辣椒3个

步骤

1.花生米炒熟，芹菜洗净。

2.锅中水烧开，放入切段的芹菜焯烫过凉。

3.再把藕片焯烫过凉。

4.锅中加入香油，炸香花椒和辣椒关火备用。

5.把芹菜和藕片放入碗中加入腌和糖腌拌片刻。

6.加入生抽。

7.加入香醋。

8.再挤入油辣椒。

9.拌均匀后浇入炸好的花椒油拌均匀，即好，也可放入冰箱冷藏片刻吃的时候把熟花生米生米撒在上面在食用。