广式粤菜炒菜菜谱_好吃简单的粤菜小炒怎么做

粤菜烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在小炒上样式很多，那么你知道广式粤菜炒菜哪些好吃吗?接下来觅食录小编为你分享一下好吃简单的粤菜小炒做法，一起来看看吧。

广式粤菜炒菜菜谱：清炒甜豆

材料

甜豆150克，蒜两瓣，盐适量。

做法

1.甜豆洗净，摘去头尾;

2.蒜切末;

3.炒锅加油，三成热时入蒜末煸至略黄，倒入甜豆旺火翻炒约两分钟，调入盐翻匀即可出锅。

广式粤菜炒菜菜谱：潮州小炒皇

材料

主料：猪肉，鲜鱿鱼，海蜇皮

辅料：绿豆芽，冬笋丝，韭黄，青红椒，鸡蛋

调料：盐，耗油，糖，生粉

做法

1、主要原材料：其实鱿鱼用不了多少，可是人家就一个一个的卖，没办法!海蜇皮一点就够，这道菜里边的主要原材料其实差不多，都是是每样一点就可以拼成一个菜了。

2、鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了。

3、三样荤的切成粗细一样的丝，肉丝用淀粉蛋清浆一下，肉要干稍微打点水。

4、青红椒切丝，豆芽去两头，冬笋切丝，韭黄切段，这几样长短都要一样。

5、把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了，不用等水开，不然都烂了。然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油。

6、用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁，糖放一点就成，这个菜是咸鲜味儿的。

7、坐锅放少许油，下几个小葱段和一点蒜茸爆香，然后下所有原料(把水多滗一下，不然炒出来水气太大，不香)

8、火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了。

广式粤菜炒菜菜谱：家常辣炒鸡丁

将鸡腿切块抓一下太白粉、甜椒、黄瓜切块备用

准备好炒锅，加热，加入1匙油，放入大蒜、辣椒爆香一下，再加入鸡腿丁，盖上盖子闷一下

开盖加入半杯水、辣豆瓣酱、糖，稍微搅拌一下，盖上盖子闷约3分钟

开盖加入小黄瓜与彩椒，拌炒均匀就可以盛盘上桌囉

广式粤菜炒菜菜谱：姜葱炒花甲

材料

花甲500克，小葱五根，姜一块，蒜两瓣，红干椒三个，盐少许，料酒一匙，生抽一匙，蚝油一匙。

做法

1.花甲用清水冲洗两三遍，开火，中火，炒锅三成热时下花甲翻炒至开口，倒出后反复用水冲洗，洗净泥沙;

2.葱切寸段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段;

3.炒锅注油，三成热时放蒜片、干辣椒段和姜丝，炒出香味，入花甲，调入料酒、生抽、蚝油和盐，旺火快速炒匀，最后放入葱段炒匀，关火即可。

小诀窍

1.花甲在炒之前的去泥沙清理很重要，所以一定要反复清洗;

2.花甲一定要旺火快炒，炒得太久肉就不鲜嫩了