粤菜蒸菜菜谱_广东菜蒸菜的做法

蒸制处于密闭状态，食物水分不会丢失，能保持原汁原味，口感细腻、软烂，容易消化吸收。那么怎么做蒸菜好吃呢?接下来觅食录小编告诉你广东菜蒸菜的做法，希望对你有用。

粤菜蒸菜推荐：香菇蒸腊鸡块

食材：腊鸡、干香菇、蒜瓣、生姜、香葱;

香菇蒸腊鸡块的做法

1、干香菇洗净，提前泡发，攥干水份备用;

2、腊鸡斩小块，用流动的温水冲洗几道，沥干水份备用;

3、蒜瓣、香葱分别切碎末;生姜切细丝;

4、香菇、腊鸡块、蒜末、姜丝混合放入蒸碗，不用加碗盖，也不用覆上保鲜膜，蒸锅上汽后，蒸四十分钟左右;中途揭开锅盖，将食材搅拌一下;

5、蒸好出锅后，汤勺加上香葱末、植物油，在灶上加热后，现制成葱油，浇在蒸菜上，稍微搅拌一下，即可食用。

香菇蒸腊鸡块小技巧

1、这次买的腊鸡很咸，如果腊鸡块味道淡，则要加适量盐调味;

2、腊鸡可以换成腊肉、腊排骨等;

3、蒸的时候不要加碗盖或覆上保鲜膜，利用水蒸汽开成腊香味的汤汁，汤汁拌饭相当美味。

汤汁拌饭令人回味无穷。

粤菜蒸菜推荐：清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条、生姜1块、食用油少许、料酒半勺、盐适量、花椒适量、生抽2勺、香醋1勺、香葱少许

清蒸鲈鱼的做法

1、鲈鱼清洗干净后沥干水份

2、鱼背两边分别划几刀，在鱼背上和肚子里均匀涂抹上少许盐、料酒，放上少许洗净切丝的生姜腌制10~15分钟

3、蒸锅中加入适量水，水烧开锅后将腌制好的鱼连同盘子一起放进蒸锅中蒸

4、10分钟左右后关火取出蒸好的鲈鱼，换个新盘子，撒上香葱

5、锅里倒入少许油，烧热后加入花椒小火翻炒

6、炒出香味后加入醋、生抽拌均匀，快速淋在鲈鱼上

清蒸鲈鱼做法和小窍门

1、鲈鱼蒸之前提前腌制更加入味，也能有效去除一定的腥味

2、蒸的时间根据鱼的大小掌握

3、不会自己做调味汁的，可以直接淋上蒸鱼汁1小时前|

粤菜蒸菜推荐：红蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1条、葱白1段、姜5片。

调料：黄酒80ml、老抽1汤匙(15ml)、生抽35ml、食用油70ml、盐1/2茶匙(3克)。

红蒸鲈鱼的做法

1、鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净。葱白(一部分)切成3cm长的段，另外留一部分葱白切细丝，姜去皮一部分切片，另一部分切成细丝备用。

2、将黄酒，生抽，老抽，食用油(50ml)放入小锅内烧开后，冷却制成红蒸汁。

3、用厨房纸将鱼身擦净，均匀的在鱼身两侧抹盐，腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段，鱼腹内放入葱段，姜片，浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。

4、大火蒸10分钟后，关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段，姜片扔掉，鱼身表面铺上葱姜丝。

5、将剩余的食用油烧热后，快速浇在鱼身上即可。

清蒸鱼技巧

1、平时我们做清蒸鱼，通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看，把黄油，生后，老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好，颜色稍重，更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬，淋在鱼身上，蒸的时候，鱼肉的口感更润。

2、蒸鱼时鱼身下面铺葱段，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。

3、蒸鱼前，先将蒸锅内的水烧开，然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

4、葱丝的量可以略多一些，浇上热油的葱丝味道也特别好。

5、蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外，建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了。