粤菜青菜炒肉菜谱_青菜炒肉的做法有哪些

粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜。你知道的广东美味有哪些呢?想吃广东菜我们可以自己做一些简单好吃的菜式，接下来觅食录小编为你分享一下粤菜青菜炒肉菜谱。

粤菜青菜炒肉菜谱：苦瓜炒肉

主料：苦瓜200克、猪肉150克、青红辣椒各两个

辅料：植物油30克、盐8克、姜2克、生抽2克、淀粉5克、啤酒2克，鸡精1克

做法：

1.把猪肉切丝，用啤酒、生抽、淀粉拌均匀，加香油拌均匀腌制5分钟左右

2.苦瓜洗净切开去掉籽切斜片，下开水里加几滴植物油烫变色捞起，侵泡凉水过凉捞起，青红辣椒洗净切丝，姜切末

3.热锅凉油，油热7成下猪肉翻炒变色捞起

4.再次热锅凉油，油热8成下姜末、苦瓜翻炒出香味，加青红辣椒翻炒均匀

5.加肉丝、加盐翻炒均(大约1分钟)

6.加少许鸡精翻炒均匀即可

小贴士：

1.猪肉加几滴啤酒腌制，这样肉鲜嫩不腥

2.苦瓜不可久烫变色捞起，这道菜不可久炒

粤菜青菜炒肉菜谱：笋干炒肉

材料：

猪肉150克，笋干80克，毛豆米100克，生抽1勺，盐1小勺。

做法：

1、笋干洗净，用温水泡发一夜(泡的时间长些没关系，我泡了一天一夜，泡的时间越长越容易烧透)，洗净后切成条状。放入新鲜毛豆米和笋干焯水，四五分钟后沥水备用。

2、锅内适量油，倒入切好的肉丝翻炒片刻。

3、肉丝炒至发白，加入生抽上色。

4、将之前焯好水的笋干和毛豆米一同倒入锅内。

5、大火翻炒均匀。

6、调入盐。

7、加少许开水，焖烧两分钟即可出锅。

小贴士：

1.笋干需要提前12个小时用温水浸发，是为了去除笋干中的酸味。如有必要中间换1-2次水，保持清澈。

2.笋干和毛豆米焯水，炒的时候更容易熟，且颜色看起来更鲜亮。

粤菜青菜炒肉菜谱：黄瓜花炒肉

材料：

瘦肉、黄瓜花、姜蒜末、盐、料酒、生抽

做法：

1、瘦肉切丝，加盐、姜蒜末、料酒拌匀腌制半小时，黄瓜花用盐水泡一下

2、热油下瘦肉丝炒至变色后捞出备用

3、锅中留底油，下姜蒜末炒香

4、加入洗净的黄瓜花，加入盐

5、加入瘦肉丝同炒

6、淋入生抽翻炒均匀即可

粤菜青菜炒肉菜谱：平菇炒肉

原料：平菇、花肉、洋葱、葱、姜

做法：

1、平菇剪去根部，分成小朵;

2、冲洗后沥干水分，大朵的撕开;

3、花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用;

4、起油锅，小火煸炒花肉至金黄，取出肉片;

5、下入洋葱丝和姜丝爆出香味;

6、下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点糖调味;

7、下入葱段和红椒段，翻炒几下;

8、用盐调味，起锅前，下入炒好的肉片兜匀。

温馨提示：

1、大朵的蘑菇可以撕成几片;

2、不喜欢生蘑菇的味儿，或者是蘑菇不是很嫩很新鲜的，可以提前焯一下水，然后迅速过凉水，然后挤干水分备用;

3、带点肥肉炒出的蘑菇更香，我喜欢花肉炒出的原味肉渣香，所以把炒好的肉q盛出，最后一步放入，这个因人而异;

4、嫩蘑菇下锅后，只需大火翻炒一小会儿，调好味后马上出锅，这样炒出的蘑菇才会保持脆嫩的口感。

选择平菇的技巧

1、新鲜的平菇表面，就像触摸涂过保湿霜的皮肤，湿润有弹性;

2、菌盖的边缘较圆整，不裂口;

3.菌柄和菌盖背面无水分;

这样鲜嫩的小蘑菇炒着吃是不需要焯水的，只需用花肉和葱姜爆锅，然后大火爆炒，出锅前，再加些嫩葱白翻炒几下提鲜。很普通的食材，只用到盐、酱油和糖调味，烹出的味道却与众不同，让人迷恋