粤菜客家菜菜谱_好吃的客家菜做法

客家菜以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。在广东菜的三大流派中，客家菜可谓是最原始的广东“土”菜，那么你知道怎么做粤菜客家菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下好吃的客家菜做法，一起来看看吧。

粤菜客家菜菜谱：客家咸鸡

用料

主料：鸡肉1只

调料：食盐适量;姜适量

客家咸鸡的做法

1.新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用。光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟

2.浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩，晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上

3.吃之前从冰箱取出，斩块装盘，下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用

烹饪技巧

1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。

2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。

3、盐量要稍大一些更香。

4、腌制时间越长越入味。

5、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。

6、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。

粤菜客家菜菜谱：客家酿茄盒

主料：五花肉350克 茄子250克

辅料：食油4汤匙 食盐1茶匙 蒜2瓣 生抽1.5茶匙 小葱3棵 白砂糖1/2茶匙 水淀粉1汤匙

客家酿茄盒的做法

1.把五花肉剁碎，加入剁碎的香葱和大蒜，并加入盐搅匀

2.把茄子斜刀切厚块，然后用刀在中间切一条缝，不切断

3.把拌好的肉糜用筷子塞在茄子的开口里

4.平底锅放少许油，把有肉的一面朝下小火煎

5.肉馅煎黄就可以了

6.肉馅煎黄就可以了

7.加入大半碗水烧开后转小火焖

8.把茄子焖软时，肉也差不多熟了，这时加入一些生抽、白砂糖和盐

9.最后用水淀粉勾薄芡即可装盘食用

粤菜客家菜菜谱：素炒花豆角

主料:花豆角300g

辅料:油适量 盐适量 酱油适量 豆瓣酱1勺

素炒花豆角的做法

1.花豆角去筋，用手掐成长短大致相同的段

2.锅烧热，放适量油，油温稍高时，放入花豆角，翻炒

3.加盐，和一勺豆瓣酱(是为了防止豆角变黑哦)和酱油调味。

4.加少量水淀粉勾茨下

5.煮熟即可

6.装盘即食