酸菜鱼最正宗的做法_酸菜鱼的常见做法

“酸菜鱼”是一道非常有特色的家常菜，酸辣的味道特别开胃。最正宗的酸菜鱼做法是怎样的?下面是觅食录小编为你整理的酸菜鱼最正宗的做法，不放一起动手试试吧!

酸菜鱼食材准备

酸菜鱼正宗做法步骤

1.鲤鱼和酸菜鱼配料

2.酸菜鱼配料里的小料包

3.干辣椒去籽剪小段，花椒粒一小撮

4.鲤鱼洗净后，把头部和尾部划一刀(别切断)，抽出腥线，两面都如此

5.将于剖开(如图)，两面都如此

6.撇去大刺

7.斜刀片鱼片

8.将鱼骨剁成段，鱼头、鱼骨放一起备用

9.一条鱼片出大概400g的鱼片，加腌鱼料、料酒、1个鸡蛋清拌匀码味

10.起油锅，开中大火将油烧热

11.放入酸菜翻炒约3分钟，再放入调味酱继续翻炒约2分钟

12.倒入适量开水(或高汤)，煮约3分钟，放入鱼头、鱼骨熬煮3分钟捞出

13.放入鱼片煮至变白

14.将鱼片和汤料一起倒入碗中，上面撒上葱花

15.再起油锅，油热后放入干辣椒段和花椒粒炸出香味

16.倒在葱花上，炝出香味即可

17.放上香菜点缀，味道和饭店里一样哦!

酸菜鱼做法小贴士

1、鲤鱼的腥线一定要去掉，否则影响味道

2、鱼片可以在菜场买片好的，这样会更省事

3、酸菜在经过炒制后才会变香，所以这一步不能少

酸菜鱼的烹饪注意事项

1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

另外提示朋友们，超市买的哪些调包本生有些味道，建议朋友们在用前试一下,其次就是在切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。