广州著名粤菜菜谱_粤菜经典名菜的做法

粤菜代表菜有哪些?粤菜是很多人都喜欢吃的，特别是广东本地人，有的出远门了都会在外地找自己的家乡菜。那么怎么做美味的粤菜名菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜经典名菜的做法，一起来看看吧。

广州著名粤菜菜谱：椒盐虾

【主料】虾8只

【辅料】红尖椒1个、尖椒1个

【调料】蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量

步骤：

1.鲜虾剪虾枪、去虾腺备用;

2.在虾身上撒一层薄薄的淀粉;

3.锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制;

4.待蒜末变成金黄，立刻捞出;

5.炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出;

6.炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅;

烹饪技巧：

1.此菜为不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏，虾枪在虾头上的那根硬刺;

2.炸蒜的时候一定要小火，火大了很容易糊掉。

广州著名粤菜菜谱：烧鹅

【主料】鲜鹅半只

【辅料】芝麻油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、蒜适量

步骤：

1.半只鹅处理干净，把蒜和姜剁碎;

2.用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料;

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上;

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸;

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份;

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁(用麦芽糖和温水调成);

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油;

8.把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟;

9.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁;

10.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

广州著名粤菜菜谱：脆皮烤乳猪

【主料】小乳猪一只(3000克)

【辅料】汾酒7克 精盐200克、生粉25克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南乳25克、芝麻酱25、白糖50克、蒜5克、糖水适量

步骤：

1.将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。 取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬;

2.烘烤过程：用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成;

3.上席：撒上葱球和芝麻，也可浇上一下橘油。用红绸盖之，厨师当众揭开片皮，根据不同部位的肉搭配最佳切法和吃法，将烤好的猪肉同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱搭配一起食用;

4.脆皮烤乳猪在烘烤过程中通过针孔排气，能使其受热均匀，选用二至六星期大的未断奶的乳猪，要求高级的烤制作料和技术，是难得的一款美味佳肴。上席色泽红润，夹一块沾满酱汁，入口皮脆肉嫩，香而不腻。据说这也是旧宫庭中的顶级名菜之一，堪称一绝。在广州餐饮业中，脆皮烤乳猪作为广州特色名菜更是久盛不衰，深受食客青睐。