粤菜家常菜谱_粤菜的做法

在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主，那么你知道粤菜怎么做好吃吗?下面觅食录小编为你分享一下粤菜家常菜谱。

粤菜家常菜谱：浇汁鲍鱼

主料：鲍鱼

辅料：蒜末 酱丝小葱 芝麻香油 濠油黑白芝麻

浇汁鲍鱼的步骤

1. 鲍鱼洗干净，改十字刀(这样做出来的鲍鱼比较入味)

2. 在蒸鲍鱼的时候浇上酱汁，上大火蒸5-7分钟，出锅后在浇上一些酱汁，吃起来比较湿润，而且味道很鲜美。

粤菜家常菜谱：玫瑰花香豉油鸡

主料：

三黄鸡1只(小一点嫩一点) ， 葱10克 ，姜5克 ，蒜10克，八角5克， 花椒2克 ，香叶1克 ， 桂皮1克 ，小茴香5克 ， 白芷2克， 香葱50克。

调料:

东古酱油50克， 盐1克蒸鱼豉油50克 ， 老抽30克 ，玫瑰露15克， 鸡粉2克 胡椒粉1克 ，冰糖10克。

做法：

1.将三黄鸡洗净后切开，去头，鸡爪和脊骨洗净，葱切段，姜切片，蒜拍散，小葱洗净

2.将葱姜蒜用油炸香后倒出备用。

3.锅内倒入油烧热，放入冰糖熬制糖色，放入香料(炸香的葱姜蒜，八角，花椒，香叶，桂皮，小茴香，白芷)炒香后，关火放入竹筏(超市就有卖几毛钱一个，一次性的哟)开火放入洗好的三黄鸡和香葱加入热水，加盐，鸡粉，胡椒粉，豉油，酱油，玫瑰露和老抽调味，烧开后小火焖15分钟后收汁，捞出三黄鸡剁块装盘即可。

小贴士：放入竹筏炖制的豉油鸡，可以有效的防止黏锅，鸡肉与香料分离让炖出的豉油鸡更完整品相更好

粤菜家常菜谱：烧鹅

主料:鹅半只

辅料:白砂糖2茶匙 盐2茶匙 鸡精1茶匙 胡椒粉1茶匙 沙姜粉1茶匙 甘草粉1茶匙 五香粉1茶匙 八角粉1茶匙 白砂糖2茶匙 海鲜酱2汤匙 芝麻酱2汤匙 面豉酱1小勺 生抽2汤匙 耗油1小勺 清水250克 浙江红醋50克 麦芽糖2小勺

烧鹅的做法

1.准备新鲜鹅半只。

2.将鹅洗净，沥干水份。

3.沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4.烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

5.把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

6.新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

7.把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

8.然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

9.再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

10.调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

11.用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

12.然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

13.把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

14.烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

15.烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

16.最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。