正宗川菜麻婆豆腐

麻婆为什么叫麻婆,没人知道;麻婆长什么样子,没人知道;麻婆会不会说话,没人知道。但大家都知道,麻婆做的豆腐是青峡镇最好吃的豆腐。下面是觅食录小编为大家整理的麻婆豆腐菜谱，供大家参考!

麻婆豆腐的食材准备

麻婆豆腐的做法步骤

1.豆腐切小块。

2.切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上。

3.蒜切末，姜切末，葱切花。

4.冷水下入豆腐，放盐，焯水，豆腐连同热水一起倒出。倒入煮豆腐的热水。

5.锅中倒入辣椒油。

6.中火慢慢煸干肉末，油温不能高。

7.加入2勺豆瓣酱，煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合。

8.接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末、花椒煸炒。

9.倒入料酒、生抽以及少量水。

10.接着倒入豆腐，下锅后不能来过多来回搅动。

11.勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡。

12.最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐。

13.盛出豆腐，撒上葱花，即可。

麻婆豆腐小贴士

1.把豆腐先煮下，里面加入盐，可以让豆腐去掉豆腥味，且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住，一直保持滚烫的口感!

2.因为里面加入了2种酱了，有一定的咸度了，所以基本上不用加盐了，加少许白砂糖提味就可以了!