酸菜鱼的做法和步骤_怎么做酸菜鱼简单好吃

酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼的做法和步骤是怎样的?下面是觅食录小编为你整理的酸菜鱼的做法和步骤，不放一起动手试试吧!

酸菜鱼食材准备

酸菜鱼家常做法步骤

1.草鱼清理干净;

2.锅热多油;

3.倒入酸菜鱼料,小火煸香3-5分钟;

4.加入清水;

5.放入鱼头鱼骨熬煮;

6.草鱼肉切成薄片;

7.加鸡蛋清,料酒,盐,干淀粉适量抓匀;

8.水烧开后,放入鱼片滑开,煮开后先装盆;

9.另起锅倒油,加入花椒粒,葱粒小火煸香;

10.倒入装好的鱼肉中,撒上白芝麻即可食用.

酸菜鱼做法小贴士

这道菜不需要放鸡精或者味精啊!吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

4、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5、认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

6、鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!

7、酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，还可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。