粤菜名菜菜谱_广东菜有哪些经典的名菜

粤菜是中国八大菜系之一，作为广东人，怎么可以不知道几道粤菜名菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜名菜菜谱，一起来看看吧。

粤菜名菜菜谱做法：广式脆皮烧肉

主料：五花肉500克

辅料：五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许

广式脆皮烧肉的做法：

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出

2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔

3.抹上小苏打

4.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右

5.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮

6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了

7.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入

8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上

9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面

10.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟

11.从烤箱取出，然后涂一层食有油

12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出

粤菜名菜菜谱做法：豉汁蒸凤爪

主料：鸡爪500克

辅料：花生米100克、豆豉15克、姜葱蒜30克、小红椒10克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许

豉汁蒸凤爪的做法：

1.凤爪洗净对半剖开

2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫

3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物

4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色

5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟

6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄

7.捞出后，用清水浸泡

8.直到表面起皱为止

9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米

10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒

11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可

粤菜名菜菜谱做法：广式烧填鸭

主料： 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)

调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量

广式烧填鸭的做法：

1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干;

2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中;

3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟;

4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。