川菜干锅排骨的做法

干锅是现代川菜中常见的一种成菜方式。以下是觅食录小编为大家整理一款菜谱，欢迎大家阅读。

本文用到的食材有: 排骨 藕 洋葱

　　【干锅排骨的准备工作】

材料：排骨，藕，金针菇，洋葱，红椒，青椒，芹菜，西兰花，黑木耳，干黄花菜，腐竹，蒜，姜(内个啥，家里有啥就放啥哈，不用拘泥这些，土豆胡萝卜啥的统统来开会吧)

佐料：豆豉(偶用的郫县豆豉，盆友说这是味道的关键，超市有卖，一罐价格也不贵)，干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶(没有可不放)，料酒，老抽，生抽，水淀粉，盐，鸡精(我炒菜几乎不放鸡精)，孜然粉

1. 排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟

2. 藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎，黑木耳腐竹黄花菜泡水泡发，金针菇清洗下

3. 香料准备好，吃辣的呢多放些干红辣椒，反之少放几个不要切开(偶用的不多，小沈比较不能吃辣，而我嘛十足重口味哈)

准备好了，下面是做法

【干锅排骨的制作方法】

1. 油锅里，热油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色，盛出备用

4. 锅里少许油(可以用刚才炸排骨滴)，爆香姜蒜，放入干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉一同翻炒至出香味

5. 佐料爆香后，放入藕片土豆炒，藕片炒熟后，放入之前炸好的排骨翻炒，按顺序放入洋葱，金针菇以及芹菜，最后放入泡发好的黑木耳腐竹洋葱等，中间适当翻炒

6. 素菜快炒熟时，加入老抽，盐，鸡精调味就好