精品粤菜菜谱做法_粤菜经典菜做法

粤菜由广州菜(也称广府菜)、东江菜(也称客家菜)、潮州菜(也称潮汕菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。那么其中哪些菜是经典特色菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下精品粤菜，一起来看看吧。

精品粤菜菜谱做法：烧鹅

【主料】鲜鹅半只

【辅料】芝麻油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、蒜适量

步骤：

1.半只鹅处理干净，把蒜和姜剁碎;

2.用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料;

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上;

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸;

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份;

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁(用麦芽糖和温水调成);

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油;

8.把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟;

9.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁;

10.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

精品粤菜菜谱做法：椒盐虾

【主料】虾8只

【辅料】红尖椒1个、尖椒1个

【调料】蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量

步骤：

1.鲜虾剪虾枪、去虾腺备用;

2.在虾身上撒一层薄薄的淀粉;

3.锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制;

4.待蒜末变成金黄，立刻捞出;

5.炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出;

6.炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅;

烹饪技巧：

1.此菜为不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏，虾枪在虾头上的那根硬刺;

2.炸蒜的时候一定要小火，火大了很容易糊掉。

精品粤菜菜谱做法：糯米鸡

【主料】鸡腿2个、糯米300克

【辅料】虾米1小把、腊肠1根、咸蛋黄3个

【调料】食盐1/4茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、黄酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、食油1汤匙

步骤：

1.糯米提前泡十二小时左右，然后把多余水分倒掉上锅蒸熟;

2.鸡肉切条或者丁用黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐和老抽少许，腌一小时左右;

3.腊肠、咸鸭蛋黄和海米切细粒备用(海米提前用温水泡会儿);

4.锅烧热，倒少许油，先把鸡肉炒八成熟，然后将腊肠、咸蛋黄和海米粒倒下去炒香，再放少许胡椒粉和黄酒，白糖炒匀;

5.最后将蒸好的糯米饭倒进去拌匀;

6.干荷叶用开水烫软，切成大片，把炒好的料分别放进去包好，上蒸锅二十分钟即可;

烹饪技巧：

1.糯米最好提前泡否则很费火力，泡好的糯米在蒸的时候只留一点水蒸，这样蒸出来是粒粒分明的，千万别再按干米的量加水了，那样出来就烂成一团了，如果喜欢吃硬一点的可以完全把水倒掉，前提是一定要泡够十二小时，让米吸足水分;

2.鸡肉我用的鸡腿，主要是方便，如果想口感更好可以用鸡翅或者干脆用整鸡也行，但是得去骨头哈;

3.腊肠、咸蛋黄和海米都挺咸，鸡肉也腌过了，所以在最后炒的时候一定要注意别再加盐了，就加点白糖提味儿，黄酒和胡椒粉去腥就可以了，但是颜色不能太浅，要用老抽去调色，这样出来才有食欲;

4.里边也可以放一些香菇，只是我不太喜欢，所以没放;

5.糯米饭一定要和炒好的料混在一起拌匀，不然蒸出来后糯米没有味道，不好吃;

6.一次吃不了就冻在冰箱里，什么时候想吃拿出来一蒸就齐了。