经典粤菜小炒菜谱_粤菜经典小炒做法

粤菜擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。那么你知道粤菜经典小炒菜有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜经典小炒做法，一起来看看吧。

经典粤菜小炒菜做法：丝瓜炒鲜鱿

主料:鲜鱿1个 丝瓜1条

辅料:油适量 盐适量 姜适量 生粉适量 蒜头适量 白酒适量 白胡椒粉适量

步骤

1.准备材料;

2.鲜鱿撕掉红衣，剪开，里面切十字花刀;

3.切完花刀后切成小块;

4.放白酒、白胡椒粉拌匀，腌10分钟，目的是为了给鱿鱼去腥;

5.丝瓜刮去棱角，滚刀切块备用;

6.烧开一锅水，倒入鱿鱼快速灼烫，一卷起马上捞出;

7.冲洗干净后沥干水分;

8.热锅冷油，放入姜丝和蒜蓉，小火炒出香味;

9.转大火，倒入丝瓜炒至软身，加入灼烫后的鲜鱿，放盐调味;

10.淋入水淀粉;

11.翻炒均匀即可出锅。

经典粤菜小炒菜做法：蒜蓉麦菜

主料:麦菜2棵 大蒜1个

辅料:蔬菜油适量 橄榄油适量 生抽适量

步骤

1.原材料：麦菜2棵、大蒜1个。

2.将大蒜剁碎、麦菜洗摘干净，只取叶子部分。

3.烧开一大锅开水，放入适量蔬菜油。

4.将麦菜放入。

5.煮约两分钟至熟透。

6.捞起放入盘子内，用剪刀将麦菜剪开两截。

7.烧热锅倒入适量橄榄油，放入蒜蓉，转小火。

8.搅拌均匀。

9.熄火后倒入适量生抽。

10.再倒入盛菜的盘子即可。

经典粤菜小炒菜做法：辣炒香螺

主料：香螺500g

辅料：油30ml 盐3g 料酒10ml 玉米淀粉3g 香葱适量 蒜末适量 姜末适量 海鲜酱油20ml

爆炒香螺的做法

1.热锅凉油，下入姜丝、蒜末，小火煸炒。

2.见调料煸香，倒入香螺，翻炒，烹入料酒，开大火继续翻炒。

3.见香螺嘴片有脱落，下入香葱段，小米椒翻炒。

4.起锅前倒入碗汁，见汤汁粘稠就可装盘盛出。(碗汁配料：食盐1小勺，胡椒粉适量、海鲜酱油2勺、淀粉1小勺)

经典粤菜小炒菜做法：盐水豆苗

主料：豆苗250g

辅料：姜1块 盐适量 食用油适量

盐水豆苗的做法：

1.准备所需材料。

2.将豆苗摘去老的部份，清洗干净，姜切成丝。

3.锅内加入适量的油烧热，放入姜丝炒出香味。

4.然后加入清水。

5.加入盐。

6.然后烧沸。

7.倒入豆苗。

8.最后把豆苗烫熟即可。