经典粤菜过年菜谱_春节家常年夜饭菜谱

春节一年一次的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，那么在新年年夜饭时，有哪些好兆头菜谱呢?接下来觅食录小编为你分享一下经典粤菜过年菜谱，一起来看看吧。

经典粤菜过年菜谱：蜜汁烤全鸡

主料：清远鸡1只。

辅料：油，盐，生姜，大蒜，料酒，孜然粉，胡椒粉，芝麻油，柠檬汁，麦芽糖。

蜜汁烤全鸡的做法

1.先把鸡处理干净，去掉鸡头和鸡爪。把鸡腹部切开方便入味。

2.加入姜蒜粒。

3.加入适量料酒。

4.把辅料中除麦芽糖外全部调味料加入。

5.把调味料均匀的抹在鸡的内外，可以多按摩一下让它入味，然后把鸡放入保鲜袋后放冰箱腌制一天一夜，中途要翻动。

6.准备烤之前用麦芽糖和温水调成外用刷汁。

7.把鸡去掉姜蒜粒，风干水份，把鸡尾部皮肤处各用刀划一道口子，把鸡腿收进开口里，均匀的刷上蜜汁。

8.烤盘上铺锡纸接油，将鸡固定在转叉上，210度上火烤55分钟即可。(中途每隔20分钟刷一次蜜汁)。

特别提示

1.腌料可以随自己的喜好来变动，腌的过程要多翻动，使之入味均匀。

2.没有麦芽糖的可以用蜂蜜取代。

3.烤的时间要根据鸡的大小和烤箱的差异来调节。

经典粤菜过年菜谱：新年财源滚滚燕麦虾球

食材

黑虎虾10只 燕麦100克左右 鸡蛋一只 欧芹少许 生姜一块 料酒少许 生抽少许

步骤

1.黑虎虾去头。

2.去头后手剥去虾壳。

3.接着把虾身开片。

4.开片好的虾放入盘中，放入切好的姜丝。

5.接着调入料酒和生抽。

6.放入少许欧芹碎腌制15分钟左右。

7.鸡蛋取全蛋液。

8.蛋液打散后放入腌好的虾拌匀。

9.拌好蛋液后在燕麦里滚一下。

10.锅中放宽油加热。

11.放入裹好的燕麦虾下锅炸熟即可。

12.装盘后趁热食用。

经典粤菜过年菜谱：花开富贵

【主料】西兰花、虾、葱、干香菇、鸡蛋、橄榄油(或其他植物油，猪油粒亦可)

【调料】盐、白胡椒粉

步骤：

1.干香菇泡发(或者新鲜香菇)后切成细末，葱剁烂;(切葱类蔬菜不辣眼睛的小秘诀：戴上游泳眼镜，或者将保鲜膜轻轻贴在眼睛上。);

2.挑选大小均匀的新鲜冻虾，色泽要均匀.干净。去头.尾，用剪刀剪开背部取出背部泥线，剥成虾仁后用力拍打成虾泥，加上香菇末.葱末.少量橄榄油.盐和白胡椒粉一同搅拌均匀，拌成馅料。可以用手搅拌，然后用手抓起，使劲朝同一个方向摔打，这样做可以使后面做出来的丸子更有筋度;

3.三个左右鸡蛋打入碗中，加少许水和盐拌匀，倒入一只略有深度的盘子中，放进锅中蒸十分钟左右;(一定要水开后蒸鸡蛋，过程不能中断，时间切忌太长，否则蒸好的蛋不仅老，而且不够漂亮。)

4.西兰花洗净，掰成均匀的小朵;(挑选西兰花时，应该挑选色泽比较绿的，不要挑颜色发黄有异味的;清洗西兰花的时候可以用盐水浸泡半小时，如果花菜缝中有小虫子，盐水浸泡更容易让虫子出来。)

5.取适量的馅料，用手调整成圆球形，插入一小朵西兰花后排在盘中，大火蒸8分钟左右后，取出，依次排列在刚才的蒸鸡蛋中。西兰花插入虾丸前，可以在适量淀粉水中蘸一下，以免蒸熟后易和虾丸分离;

6.锅中烧滚约半碗水，加少许盐和胡椒粉或其他自己喜欢的调味，少量淀粉勾芡淋在盘中即可食用。

经典粤菜过年菜谱：烧乳猪

【主料】小乳猪一只(3000克)

【辅料】汾酒7克 精盐200克、生粉25克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南乳25克、芝麻酱25、白糖50克、蒜5克、糖水适量

步骤：

1.将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。 取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬;

2.烘烤过程：用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成;

3.上席：撒上葱球和芝麻，也可浇上一下橘油。用红绸盖之，厨师当众揭开片皮，根据不同部位的肉搭配最佳切法和吃法，将烤好的猪肉同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱搭配一起食用;

4.脆皮烤乳猪在烘烤过程中通过针孔排气，能使其受热均匀，选用二至六星期大的未断奶的乳猪，要求高级的烤制作料和技术，是难得的一款美味佳肴。上席色泽红润，夹一块沾满酱汁，入口皮脆肉嫩，香而不腻。据说这也是旧宫庭中的顶级名菜之一，堪称一绝。在广州餐饮业中，脆皮烤乳猪作为广州特色名菜更是久盛不衰，深受食客青睐。