粤菜经典菜谱_怎么做好吃的粤菜

粤菜烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 那么粤菜的做法难吗?有没有简单好吃的粤菜做法呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜经典菜谱简单做法，一起来看看吧。

粤菜经典菜谱做法：茶树菇炒牛肉

原料：鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克

调料：食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸鸡油3克，(包尾油)色拉油1000克2、味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克

制作：

1、牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段

2、将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。

3、起火烧锅下油，将原料爆香，倒入炸好主料，调好味，炒匀再加10克清水炒至干身

4、牛肉切好后要用调料腌制1小时

操作时间：6分钟

特点：茶香味浓郁

粤菜经典菜谱做法：港式蒜香骨

原料：肉排2斤，蒜子250克

调料：鸡蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，盐10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克

制作：

1、先将肉排切成每段8厘米长段，然后冲水使其肉质及血水冲净，和松软，蒜子打成茸做成蒜汁

2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时

3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黄色即可

粤菜经典菜谱做法：酱汁蒸虎皮凤爪

主料:鸡爪500g 辅料油适量盐适量老抽适量生姜适量白糖适量生抽适量蚝油适量生粉适量八角1个桂皮适量白醋适量

步骤:

1.先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。

2.放入姜片冷水起锅，大火烧开。

3.水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。

4.把煮好的鸡爪洗净控干水份。

5.锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。

6.炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。

7.泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。

8.备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。

9.锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。

10.加入酱汁烧开。

11.把鸡爪下锅中翻匀。

12.接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。

13.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。

小贴士

1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆。

2.泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人。

3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。